Keltaiset sinapinsiemenet

Purkillinen rapeita leipä-kurkkusäilykkeitä, erä kotitekoista sinappia, pata kirpeitä haudutettuja vihanneksia: kaikki nojaavat keltaisiin sinapinsiemeniin. Heitä kokonaiset siemenet säilöntäliemeen, kuumenna niitä öljyssä linssien ja vihannesten kanssa tai jauha ja liota ne tehdäksesi oman sinappisi alusta alkaen. Kokonaisina ne ovat mietoja ja pähkinäisiä. Murskattuina ja kostutettuina niistä tulee teräviä ja pistäviä.

Keltaiset sinapinsiemenet ovat miedoin sinappiperheen jäsen, lempeämpiä kuin ruskeat tai mustat siemenet, minkä vuoksi ne ovat klassisen amerikkalaisen keltaisen sinapin pohja. Niiden tulisuus pysyy lukittuna, kunnes murskattu siemen kohtaa kylmän nesteen, joten kokonaiset siemenet säilyttävät potkunsa purkissa pitkään. Pakkaamme ne kokonaisina Portlandissa: käytä niitä sellaisenaan säilöntään ja kuumentamiseen tai jauha tuoreena, kun haluat tulisuutta.

Amerikkalaisissa ja eurooppalaisissa keittiöissä keltaisia sinapinsiemeniä käytetään säilykkeissä, liemissä, chutneyissa ja makkarassa, tuoden mietoa kirpeyttä ja hieman rakennetta. Intialaisissa kodeissa kokonaisia keltaisia ja ruskeita sinapinsiemeniä (rai) pudotetaan kuumaan öljyyn, kunnes ne poksahtelevat – tekniikka, jota kutsutaan temperoinniksi ja joka avaa niiden pähkinäisen aromin ennen kuin siemenet kohtaavat vihannekset.

Yksi ainesosa: keltaiset sinapinsiemenet. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Mitä eroa on keltaisilla ja ruskeilla sinapinsiemenillä?
Keltaiset siemenet ovat miedompia ja pähkinäisimpiä, ja ne ovat amerikkalaisen keltaisen sinapin ja useimpien säilykkeiden pohja. Ruskeat siemenet ovat pienempiä, tulisempia ja terävämpiä, ja niitä käytetään yleisesti intialaisessa temperoinnissa ja dijonsinappeissa. Käytä keltaisia, kun haluat lempeää lämpöä, ja ruskeita, kun haluat purevuutta.

Miten teen sinappia siemenistä?
Jauha tai murskaa siemenet ja liota ne sitten kylmässä nesteessä, kuten vedessä, etikassa tai oluessa. Kylmä neste laukaisee terävän tulisuuden, kun taas lämmin neste hillitsee sitä, joten käytä lämmintä nestettä tai anna jauhetun sinapin levätä, jos haluat miedomman lopputuloksen.

Tarvitseeko niitä paahtaa tai jauhaa säilöntää varten?
Ei. Kokonaiset keltaiset sinapinsiemenet menevät suoraan säilöntäliemeen, jossa ne tuovat mietoa makua ja miellyttävän rakenteen poksahduksen. Paahtaminen tai temperointi öljyssä on tarkoitettu kypsennetyille ruoille, ei kylmille säilykkeille.

Miksi kotitekoinen sinappini on niin pistävää?
Tuorejauhettu sinappi on terävimmillään heti kylmän nesteen kanssa sekoittamisen jälkeen. Anna sen levätä päivä tai kaksi, niin raaka purevuus pehmenee pyöreämmäksi makuksi. Tilkka etikkaa myös pehmentää terävyyttä ajan myötä.