Sel fumé au bois d'aulne

Saveur de bois de feu sans allumer de grill. Quelques cristaux de ce sel marin sur un morceau de saumon chaud tout juste sorti du four, et la vapeur porte un doux arôme de feu de camp sucré directement dans l'assiette. Saupoudrez-le en finition sur des pommes de terre rôties, un steak grillé ou des noix de Saint-Jacques saisies, et cela évoque un après-midi au coin du feu.

La fumée ici est réelle. C'est du sel marin du Pacifique lentement fumé à froid sur du bois d'aulne rouge, le bois dur côtier indigène que les peuples Salish utilisaient depuis des générations pour fumer le saumon sauvage le long du Pacifique Nord-Ouest. L'aulne donne une fumée douce et propre, plus sucrée et plus légère que les bois plus lourds, donc elle rehausse les fruits de mer délicats et même le chocolat noir sans les dominer. Pas de fumée liquide, pas d'arôme pulvérisé, pas de colorant.

Conditionné frais en petits lots à Portland. Traitez-le comme un sel de finition : le croquant et l'arôme appartiennent tous deux à la fin de la cuisson, pas au début.

Ingrédients : sel marin, fumé à froid sur bois d'aulne. Sans arômes ajoutés, sans colorants, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Est-ce naturellement fumé ou utilise-t-il de la fumée liquide ?
Naturellement fumé. Le sel repose sur de l'aulne rouge incandescent et absorbe la fumée lentement au fil du temps. Rien n'est pulvérisé et aucun arôme de fumée synthétique n'est ajouté, c'est pourquoi l'arôme est propre et sucré plutôt que piquant ou chimique.

Quand dois-je l'ajouter, au début ou à la fin de la cuisson ?
Ajoutez-le à la toute fin. Jeté dans de l'eau bouillante ou un mijotage long, les cristaux se dissolvent et l'arôme de fumée s'échappe avec la vapeur, vous laissant salé mais fade. Saupoudré sur un plat chaud et fini, la chaleur montante pousse ce parfum de feu de camp vers le nez.

En quoi l'aulne diffère-t-il du sel fumé au hickory ?
L'aulne est la fumée plus douce et plus sucrée, plus proche d'un feu de camp printanier, donc il convient au poisson, aux œufs, aux légumes et au chocolat. Le hickory est plus audacieux et plus proche du bacon, mieux adapté à la viande rouge et aux barbecues copieux. Choisissez l'aulne lorsque vous voulez une fumée qui reste en arrière-plan.

Est-ce que ça fonctionne sur les sucreries ?
Oui. Quelques flocons sur des caramels salés, des cookies au chocolat noir ou des cerises enrobées de chocolat équilibrent le sucre avec un croquant fumé et doux. Appuyez-les sur le dessus juste avant que le dessert ne prenne pour que les cristaux restent intacts.

Comment empêcher l'arôme fumé de s'estomper ?
Conservez-le dans un bocal scellé à l'abri de la chaleur et de la lumière. La fumée vit dans des huiles volatiles sur le cristal, donc un plat ouvert laissé sur le comptoir perd son arôme plus vite qu'un contenant fermé dans le placard.