Sel à l'ail noir

Toute la chaleur profonde, sucrée et savoureuse de l'ail, sans la morsure crue et soufrée ni l'haleine qui suit : c'est ce que le sel d'ail noir apporte à une assiette. C'est un sel de finition à base d'ail vieilli. Saupoudrez-le sur un steak grillé ou des côtelettes de porc, mélangez-le à des champignons rôtis et des choux de Bruxelles caramélisés, parsemez-en des pâtes au beurre ou un risotto aux champignons, ou incorporez-le à une mayonnaise ou une sauce au yaourt : il ajoute une profondeur riche, acidulée et rappelant la mélasse qui rend les plats simples savoureux et recherchés.

L'ail noir est de l'ail ordinaire vieilli lentement pendant des semaines à une chaleur douce, jusqu'à ce que les gousses deviennent tendres, sombres et sucrées, une transformation depuis longtemps utilisée dans les cuisines coréenne et japonaise pour conserver la récolte. Ce vieillissement remplace la piqûre vive de l'ail par une douceur douce, aux notes de balsamique et de mélasse. Mélangé au sel de mer, il devient un exhausteur d'umami en une seule pincée. Ajoutez-le en finition pour que l'arôme sucré reste vif plutôt que de s'évaporer à la cuisson.

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Ingrédients : sel de mer, ail noir. Sans additifs, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Le sel d'ail noir a-t-il le goût du sel d'ail ordinaire ?
Non, et c'est là tout son attrait. Le sel d'ail standard a la morsure piquante et âcre de l'ail cru. Le sel d'ail noir est sucré, acidulé et balsamique, plus proche d'une mélasse savoureuse, sans la piqûre soufrée dure ni l'haleine d'ail persistante.

Qu'est-ce que l'ail noir, et est-il sûr ?
C'est de l'ail ordinaire vieilli pendant des semaines à une chaleur douce et constante et à une humidité élevée. Le brunissement lent rend les gousses tendres, sombres et sucrées. La couleur noir profond est le résultat de ce vieillissement, et non d'une détérioration ou d'une brûlure, et le résultat est un ail doux et conservé, prisé par les cuisiniers du monde entier.

Dois-je l'utiliser pendant la cuisson ou en finition ?
Utilisez-le en finition. Ajouté tôt à de l'eau bouillante ou à un mijotage long, les cristaux se dissolvent et le délicat arôme balsamique s'échappe avec la vapeur. Saupoudré sur un plat chaud prêt à servir, la chaleur fait monter ce parfum d'ail sucré-salé jusqu'au nez.

Peut-il remplacer le sel d'ail ordinaire dans toutes les recettes ?
Pas toujours. Dans les plats qui demandent une touche d'ail cru piquante, comme le pain à l'ail ou une vinaigrette César, son caractère sucré et acidulé entre en conflit. Utilisez-le là où la profondeur et la douceur sont les bienvenues, sur le steak, les champignons, les céréales et les sauces crémeuses, plutôt que là où vous avez besoin d'une morsure piquante.

Quelle est une première façon simple de l'essayer ?
Des pâtes au beurre ou du riz nature. Une pincée sur des pâtes chaudes au beurre fond et donne l'impression d'un plat bien plus complexe, ce qui est le moyen le plus rapide de voir ce que l'ail vieilli apporte avant de l'utiliser sur de la viande ou des légumes.