Sel à la truffe noire

Pop-corn au beurre, un bol de frites, une assiette d'œufs brouillés crémeux : une fine pincée de sel aux truffes noires transforme chacun de ces plats en une préparation digne d'un restaurant. C'est un sel de finition pour une indulgence du quotidien. Saupoudrez-le sur du pop-corn et des frites, incorporez-le à une purée de pommes de terre onctueuse, parsemez-en des toasts à l'avocat, ou terminez un risotto aux champignons ou des pâtes au beurre : l'arôme terreux, légèrement ailé, évoquant le sous-bois, rehausse l'ensemble du plat.

La saveur est authentique parce que la truffe est authentique. Il s'agit de sel marin mélangé à de véritables morceaux de truffe noire déshydratée, ce qui donne un arôme doux, sucré et boisé, sans la piqûre chimique et agressive des huiles de truffe synthétiques que beaucoup de cuisiniers ont appris à se méfier. Une petite quantité suffit. L'arôme de la truffe est délicat et aime les matières grasses, c'est pourquoi il convient de l'ajouter en finition sur des plats riches et chauds, plutôt que pendant la cuisson.

Conditionné frais en petits lots à Portland.

Ingrédients : sel marin, truffe noire. Sans arôme artificiel, sans conservateur. Naturellement sans gluten et végétalien.

Ce produit contient-il de vraies truffes ou un arôme synthétique ?
De vraies truffes. C'est du sel marin mélangé à des morceaux de truffe noire déshydratée, ce qui explique pourquoi l'arôme est doux, sucré et boisé, plutôt que piquant et métallique. La note âcre que l'on n'aime pas dans les produits à la truffe bon marché provient d'un composé synthétique, et non de la vraie truffe.

Dois-je cuisiner avec ou l'utiliser en finition ?
Utilisez-le en finition. Les composés organosulfurés qui portent l'arôme de la truffe sont délicats et s'évaporent à haute température ; les faire bouillir dans l'eau des pâtes ou les faire frire disperse la saveur dans l'air. Ajoutez-le à la fin, sur un plat chaud, afin que la vapeur fasse monter l'arôme.

Comment obtenir le maximum de saveur ?
Associez-le à de la matière grasse et à la chaleur. L'arôme de la truffe est liposoluble, il s'épanouit donc sur le pop-corn au beurre, les frites grasses, le jaune d'œuf et le risotto crémeux. Une pincée sur un plat chaud et riche libère bien plus d'arôme que la même quantité sur un aliment froid ou maigre.

J'en ai mis beaucoup et le plat avait une odeur envahissante. Qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?
La truffe est puissante, et une main trop généreuse la fait passer de luxueuse à moisi et trop salé. Une fine pincée délicate suffit pour une assiette. Commencez par une pincée, goûtez, et n'en ajoutez que si l'arôme ne ressort pas.

Comment dois-je le conserver pour préserver l'arôme ?
Conservez-le dans un bocal hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière. L'arôme de la truffe réside dans des composés volatils qui s'estompent au contact de l'air ; un récipient fermé dans le placard préserve donc bien mieux son caractère qu'une coupelle ouverte sur le plan de travail.