Sel citronné au piment péruvien

Si vous avez déjà essayé de préparer un poulet rôti péruvien (pollo a la brasa) à la maison, vous avez buté sur un mur : le piment jaune péruvien frais (aji amarillo) est presque introuvable dans les magasins aux États-Unis. Ce sel est la solution, élaboré autour de véritable aji amarillo avec de l'ail, du zeste de citron et du paprika dans du sel marin. Frottez-le sur le poulet avant de le rôtir, saupoudrez-le sur du poisson grillé et des pommes de terre, ou terminez un bol de poisson mariné aux agrumes (ceviche).

L'aji amarillo a une saveur fruitée et ensoleillée, avec une chaleur douce à moyenne, plus de luminosité que de piquant, ce qui explique pourquoi il est au cœur de tant de plats péruviens. Le zeste de citron et une touche d'acide citrique lui confèrent fraîcheur et acidité. Nous le mélangeons en petits lots à Portland.

Ingrédients : sel marin, ail, piment aji amarillo, zeste de citron, paprika, acide citrique. Sans conservateurs, sans anti-agglomérants. Naturellement sans gluten et végétalien.

L'aji amarillo est difficile à trouver frais. Ce sel le remplace-t-il ?
Pour assaisonner et finir un plat, oui. Il apporte la saveur fruitée et citronnée de l'aji amarillo que les cuisiniers amateurs remplacent généralement par du poivron et du piment habanero. Pour une sauce humide nécessitant de la pâte de piment, utilisez-le en complément plutôt qu'en remplacement.

Quel est son niveau de piquant ?
Doux à moyen. L'aji amarillo apporte de la chaleur et des notes fruitées plutôt qu'un feu intense, équilibré par le citron et le sel. La plupart des gens perçoivent d'abord une saveur vive et acidulée, suivie d'une chaleur douce.

Comment l'utiliser pour le poulet péruvien ?
Enduisez le poulet d'huile, frottez généreusement le sel, et laissez reposer au moins trente minutes avant de rôtir ou de griller. Ajoutez un peu de cumin et d'ail supplémentaire si vous en avez pour un goût de pollo a la brasa plus complet.

Avec quoi d'autre se marie-t-il bien ?
Poisson grillé et crevettes, pommes de terre rôties, maïs et riz blanc. Il rehausse également une simple sauce verte ou une touche sur des tranches d'avocat.