Sel fumé au bois de hickory

La différence entre un steak simplement grillé et un steak qui a le goût d'être sorti d'un fumoir tient souvent à la dernière pincée. C'est cette pincée : du sel marin fumé à froid au hickory, avec une fumée profonde, rappelant le bacon, qui tient tête à la viande rouge. Saupoudrez-le sur des côtes levées, de la poitrine de bœuf ou un ribeye saisi directement à la sortie du feu, incorporez-le à un mélange de burger, ou terminez des patates douces rôties et du maïs grillé pour une profondeur de barbecue de jardin.

Le hickory est l'extrémité audacieuse du spectre de la fumée. Là où le bois d'aulne reste léger et sucré, le hickory est plus lourd et plus savoureux, la fumée que la plupart des gens associent au barbecue du Sud. Cette force est le but, et cela signifie qu'un peu suffit : réduisez votre quantité de sel habituelle lorsque vous l'utilisez en finition, sinon la fumée bascule dans le salé.

Fumé à froid sur du vrai hickory et emballé frais en petits lots à Portland. Pas de fumée liquide, pas d'arôme pulvérisé.

Ingrédients : sel marin, fumé à froid au hickory. Sans arômes ajoutés, sans colorants, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

En quoi le sel fumé au hickory diffère-t-il du sel fumé ordinaire ?
Les sels fumés varient selon le bois utilisé. Le hickory est l'un des plus audacieux, offrant une fumée forte, rappelant le bacon, adaptée au bœuf, au porc et aux rôtis copieux. Les bois plus légers comme l'aulne restent doux et délicats pour le poisson et les légumes. Si vous voulez que la fumée mène la danse, le hickory est celui qu'il vous faut.

C'est trop salé quand je l'utilise. Qu'est-ce que je fais de travers ?
Traitez-le comme un remplacement de votre sel de finition, pas comme un ajout. Parce que la fumée est concentrée, les cuisiniers ajoutent souvent leur quantité de sel habituelle puis celui-ci par-dessus. Réduisez votre sel habituel et appliquez le hickory avec parcimonie à la fin.

Dois-je le frotter avant de griller ou le saupoudrer après ?
Les deux fonctionnent, pour des résultats différents. Un léger frottement avant la cuisson assaisonne l'intérieur et résiste à la chaleur. Une pincée de finition juste après la sortie de la viande garde la fumée vive et aromatique. Pour la fumée la plus forte, terminez plutôt que de pré-assaisonner.

Avec quoi d'autre cela se marie-t-il, en dehors de la viande ?
Il brille sur les plateaux de cheddar affiné et de fromage bleu, les légumes-racines rôtis et le bord d'un Bloody Mary. Une toute petite quantité équilibre aussi le caramel et le chocolat noir, mais utilisez-en moins que vous ne le pensez, car le hickory est affirmé.

La saveur de fumée est-elle naturelle ?
Oui. Le sel est fumé à froid sur du vrai bois de hickory, pas pulvérisé avec de la fumée liquide ou des arômes synthétiques. C'est pourquoi la saveur évoque un fumoir plutôt qu'une bouteille.