Rosemary & Lavender Salt

La lavande évoque d'ordinaire les sablés et les gâteaux au citron, alors un sel salé à la lavande surprend agréablement. Associée au romarin, à l'ail et au poivre noir de Tellicherry concassé dans du sel marin, la note florale devient sophistiquée et herbacée plutôt que sucrée. Saupoudrez-le sur un rôti d'agneau, des pommes de terre, du poulet, de la focaccia ou des légumes de printemps rôtis.

La lavande est délicate et devient vite savonneuse, alors nous la dosons légèrement dans le mélange, et vous devriez faire de même : une petite pincée en finition plutôt qu'une main généreuse. Le romarin apporte la base salée qui rend l'ensemble parfait pour un dîner. Nous préparons ce mélange en petites quantités à Portland.

Ingrédients : sel marin, ail, poivre noir de Tellicherry en grains, lavande, romarin. Sans conservateurs, sans agents anti-agglomérants. Naturellement sans gluten et végétalien.

La lavande n'est-elle pas un parfum de dessert ?
Elle est surtout connue pour les sucreries, mais une petite quantité avec du romarin se révèle salée et aromatique, proche des herbes de Provence. Pensez à un rôti d'agneau et des pommes de terre, pas à des biscuits.

Comment éviter un goût savonneux ?
Utilisez-en moins que vous ne le pensez. La lavande devient savonneuse quand on en abuse, alors ajoutez une petite pincée à la fin, goûtez et augmentez progressivement. Le mélange est déjà équilibré pour garder la lavande en arrière-plan.

Avec quoi l'associer ?
Agneau, poulet, porc, pommes de terre rôties, carottes et focaccia ou pain plat. Il sublime aussi le fromage de chèvre, les tartines au miel et les pêches grillées pour une touche florale-salée.

Quand l'ajouter ?
Idéalement vers la fin ou à table comme sel de finition, pour que l'arôme du romarin et de la lavande reste vif. Sur les rôtis, un léger frottement avant la cuisson fonctionne, avec une dernière pincée au moment de servir.