Sel Chipotle

Fumer d'abord, chauffer ensuite : c'est tout le principe. Le chipotle est un jalapeño mûr fumé puis séché, et ici il est moulu avec du sel marin pour une profondeur chaleureuse de feu de camp, sans forte brûlure. Utilisez-le pour givrer le bord d'un verre à margarita, saupoudrez-le sur du maïs grillé au beurre, de l'avocat écrasé sur du pain grillé ou un bol de pop-corn frais.

La chaleur est douce, plus une lueur qu'un feu, elle assaisonne donc toute une table sans défier personne. Le chipotle porte la saveur comme le paprika fumé porte la couleur, alors traitez-le comme un sel de finition, pas comme une poudre de piment à cuisiner à la cuillère. Nous le mélangeons en petits lots à Portland.

Ingrédients : sel marin, piment chipotle. Sans conservateurs, sans anti-agglomérants. Naturellement sans gluten et végétalien.

Quel est le niveau de piquant du sel au chipotle ?
Doux. Le chipotle apporte de la fumée et une chaleur douce plutôt qu'un piquant vif, donc la plupart des gens perçoivent d'abord le fumé-salé avant toute brûlure. Si vous voulez plus de mordant, associez-le à l'un de nos sels de piment plus forts.

En quoi diffère-t-il du paprika fumé ?
Le paprika fumé est un poivre doux moulu que l'on ajoute pour la couleur et la fumée pendant la cuisson. Ici, c'est le sel qui porte cette fumée, destiné à assaisonner et finir un plat. Utilisez le paprika dans la poêle, et ce sel à table.

Sur quoi dois-je le saupoudrer ?
Maïs grillé, patates douces, choux de Bruxelles rôtis, avocat sur toast, œufs, et steak ou poulet grillé. Il givre aussi le bord d'un verre à cocktail et rehausse un simple bol de pop-corn.

Est-ce pour la cuisson ou la finition ?
Idéal en sel de finition, ajouté en fin de cuisson ou à table pour que la fumée reste vive. Frotté sur la viande avant de la griller, cela fonctionne aussi. Assaisonnez légèrement, car le sel monte vite.