Sel noir hawaïen

Un cristal noir de jais éparpillé sur un morceau de saumon rosé ou une tranche d'ananas doré transforme une assiette ordinaire en quelque chose que l'on photographie. Le sel noir hawaïen est un sel de finition spectaculaire conçu pour ce contraste visuel. Saupoudrez-le sur du saumon grillé et du steak, des fruits frais comme l'ananas et la pastèque, des desserts au chocolat noir, ou sur le bord d'un verre à cocktail, où la couleur ressort et où le cristal grossier apporte une touche croquante et nette.

La couleur provient du charbon actif mélangé au sel marin de l'océan Pacifique. Ce charbon teinte le cristal en noir et lui confère une légère note terreuse et minérale derrière le sel, rien de plus dramatique que cela. La saveur reste franchement salée avec un soupçon de terreux, ce qui permet de finir un plat sans le dominer. Utilisez-le comme sel de finition plutôt que comme sel de cuisson, car l'aspect saisissant est tout l'intérêt.

Conditionné frais en petits lots à Portland.

Ingrédients : sel de l'océan Pacifique, charbon actif. Sans additifs, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Est-ce que ça a le goût du charbon ?
À peine. Le charbon est là surtout pour la couleur, avec seulement une légère note terreuse et minérale derrière le sel. Utilisé en saupoudrage de finition, il se perçoit comme un sel propre et croquant avec une subtile touche terreuse, pas une bouchée de charbon.

Quelle quantité dois-je utiliser ?
Une main légère. Comme les cristaux sont sombres et audacieux, il est facile d'en saupoudrer trop et de faire basculer la saveur vers le terreux ou l'excessivement salé. Quelques cristaux sur le dessus d'un plat fini apportent le drame visuel et le croquant sans en faire trop.

Est-ce que ça tachera mes aliments ou ma vaisselle ?
Sur les aliments secs et une finition rapide, non. Si les cristaux restent longtemps dans un plat humide ou sur un bord de verre humide, la couleur noire déteint un peu, alors ajoutez-le près du service. Pour un bord de cocktail, pressez-le sur un bord humide juste avant de verser.

Sur quoi est-il préférable de l'utiliser ?
Les aliments où le contraste noir-sur-couleur brille : saumon grillé et steak, fruits éclatants comme l'ananas et la pastèque, chocolat noir et bords de verre à cocktail. Le cristal grossier adhère également bien à la viande, donc il reste en place plutôt que de glisser.

Dois-je cuisiner avec ou finir avec ?
Finissez avec. Incorporé tôt dans un plat, la couleur disparaît et vous perdez toute la raison de l'utiliser. Gardez-le pour la dernière pincée, où les cristaux noirs restent visibles sur le dessus.