Sel citron menthe
Category: Sel
Un filet de citron et quelques feuilles de menthe effilochées donnent à presque tout un air d'été, et ce sel garde les deux à portée de main. Zeste de citron éclatant, menthe fraîche, ail et oignon dans un sel de mer du Pacifique en flocons, relevé d'une douce chaleur de piment oiseau d'Afrique. Saupoudrez-le sur du poisson et des crevettes grillés, des légumes rôtis, des pois chiches, une salade à la grecque ou un tzatziki froid.
La chaleur est douce, un léger picotement en fond plutôt qu'une brûlure, de sorte que les agrumes et la menthe restent au premier plan. Une touche d'acide citrique, l'acidité naturelle des agrumes, avive le citron pour qu'il évoque un jus fraîchement pressé plutôt qu'un bonbon. Nous le mélangeons en petits lots à Portland.
Ingrédients : sel de l'océan Pacifique, ail, oignon, poivre noir Tellicherry, piment oiseau d'Afrique, feuilles de menthe, zeste de citron, acide citrique. Sans conservateurs, sans anti-agglomérants. Naturellement sans gluten et végétalien.
Quelle quantité dois-je utiliser ?
Commencez léger et ajoutez-le en fin de cuisson. La menthe et le citron s'estompent à la chaleur, donc un saupoudrage final les garde vifs. Une main trop généreuse écrase les autres saveurs, alors augmentez progressivement.
Est-ce que c'est piquant ?
Doucement. Le piment oiseau d'Afrique apporte un léger picotement chaud en arrière-plan tandis que le citron et la menthe restent en tête. On perçoit d'abord la fraîcheur et les herbes, avec seulement une légère chaleur derrière.
Est-ce que ça fonctionne pour les cocktails et les fruits de mer ?
Oui, pour les deux. Garnissez le bord d'un verre de gin ou de vodka, ou d'un verre de limonade, pour une touche fraîche et herbacée. Sur les fruits de mer, saupoudrez-le sur des huîtres grillées ou crues, des pétoncles et des crevettes juste avant de servir.
L'acide citrique est-il un conservateur ?
Non. L'acide citrique est l'acidité naturelle que l'on trouve dans les citrons et les limes, ajouté ici pour la fraîcheur afin que le citron paraisse vif et vivant. Il affine la saveur, pas la durée de conservation.
