Sale al tartufo nero

Popcorn al burro caldo, una ciotola di patatine fritte, un piatto di uova strapazzate cremose: una leggera spolverata di sale al tartufo nero trasforma ciascuno di questi piatti in qualcosa che sembra ordinato al ristorante. Questo è un sale da finitura per il piacere quotidiano. Cospargetelo su popcorn e patatine, incorporatele nel purè di patate cremoso, spolveratelo sull'avocado toast o completate un risotto ai funghi o una pasta al burro: l'aroma terroso, agliaceo e boschivo solleva l'intero piatto.

Il sapore è autentico perché il tartufo è autentico. Questo è sale marino mescolato con veri pezzi di tartufo nero disidratato, quindi l'aroma è morbido, dolce e legnoso, non la nota aspra e chimica degli oli sintetici al tartufo che molti cuochi hanno imparato a diffidare. Ne basta poco. L'aroma del tartufo è delicato e ama i grassi, ed è per questo che va su cibi ricchi e caldi a fine cottura, non in pentola.

Confezionato fresco in piccoli lotti a Portland.

Ingredienti: sale marino, tartufo nero. Nessun aroma artificiale, nessun conservante. Naturalmente senza glutine e vegano.

Contiene tartufi veri o aromi sintetici?
Tartufi veri. È sale marino mescolato con pezzi di tartufo nero disidratato, ed è per questo che l'aroma è morbido, dolce e legnoso, non pungente e metallico. La nota aspra che le persone non amano nei prodotti economici al tartufo deriva da un composto sintetico, non dal tartufo vero.

Devo cucinarci o usarlo come finitura?
Usatelo come finitura. I composti organosolforati che trasportano l'aroma del tartufo sono delicati e si dissipano ad alte temperature, quindi bollirlo nell'acqua della pasta o friggerlo disperde il sapore nell'aria. Aggiungetelo alla fine, su cibi caldi, così il vapore ne solleva l'aroma.

Come posso ottenere il massimo del sapore?
Abbinatelo a grassi e calore. L'aroma del tartufo è liposolubile, quindi sboccia su popcorn al burro, patatine unte, tuorlo d'uovo e risotto cremoso. Una spolverata su cibi caldi e ricchi sprigiona molto più aroma della stessa quantità su qualcosa di freddo o magro.

Ne ho usato molto e il piatto aveva un odore troppo intenso. Cosa è andato storto?
Il tartufo è potente, e una mano pesante lo trasforma da lussuoso a stantio e troppo salato. Una spolverata leggera e delicata è tutto ciò di cui un piatto ha bisogno. Iniziate con un pizzico, assaggiate e aggiungetene solo se l'aroma non è venuto fuori.

Come devo conservarlo per mantenere l'aroma?
Conservatelo in un barattolo sigillato lontano da calore e luce. L'aroma del tartufo vive in composti volatili che svaniscono con l'esposizione all'aria, quindi un contenitore chiuso nella dispensa mantiene il suo carattere molto più a lungo di un piatto aperto sul bancone.