Sale al peperone fantasma

Questo è per chi cerca il piccante a tavola, la persona che ordina di proposito la cosa più piccante del menu. Il peperone fantasma è uno dei peperoncini più piccanti al mondo, e anche macinato nel sale marino porta un fuoco serio e crescente. Usa un pizzico minuscolo per finire tacos, ali, chili, uova o una pentola di noodles quando vuoi calore vero, non un accenno.

Ne basta poco, quindi inizia con meno di quanto pensi e aggiungi lentamente. L'aglio smussa gli angoli così ha sapore di cibo e non di sfida, ma non ti illudere: è seriamente piccante. Lo mescoliamo in piccoli lotti a Portland.

Ingredienti: sale marino, peperone fantasma, aglio. Senza conservanti, senza antiagglomeranti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Quanto è piccante il sale al peperone fantasma?
Estremamente piccante. Il peperone fantasma è tra i peperoncini più piccanti al mondo, molto oltre un jalapeño o un habanero. Anche diluito nel sale, un piccolo pizzico regala un calore forte e crescente che persiste.

Quanto ne devo usare?
Inizia con un pizzico più piccolo di quanto useresti con qualsiasi sale normale, assaggia e aumenta da lì. Aggiungerne è facile. Recuperare un piatto che hai già surriscaldato non lo è.

Cosa faccio se un piatto diventa troppo piccante?
Bilancia il bruciore con latticini, grassi o qualcosa di dolce: un cucchiaio di yogurt, panna acida, latte di cocco o una spruzzata di lime con un pizzico di zucchero. L'acqua spande il calore invece di raffreddarlo.

Su cosa lo mettono le persone?
Tacos, ali piccanti, chili, ramen, uova e pizza. Gli amanti del piccante lo usano anche per bordare un cocktail speziato o lo spolverano su mango e ananas per un morso dolce-piccante.