Sale affumicato al legno di hickory

La differenza tra una bistecca semplice alla griglia e una che sembra appena uscita da un affumicatore spesso sta nell'ultimo pizzico. Questo è quel pizzico: sale marino affumicato a freddo con legno di hickory, con un fumo profondo, simile al bacon, che regge bene la carne rossa. Cospargetelo su costine, petto di manzo o una ribeye scottata appena tolta dal fuoco, incorporatelo in un impasto di hamburger, oppure usatelo per rifinire patate dolci arrosto e mais alla griglia per un tocco da barbecue da giardino.

L'hickory è l'estremo audace dello spettro del fumo. Mentre l'ontano resta leggero e dolce, l'hickory è più pesante e saporito, il fumo che la maggior parte delle persone associa al barbecue del Sud. Questa forza è il punto, e significa che ne basta poco: riducete il sale abituale quando lo usate per rifinire, altrimenti il fumo diventa troppo salato.

Affumicato a freddo su vero hickory e confezionato fresco in piccoli lotti a Portland. Niente fumo liquido, niente aromi spray.

Ingredienti: sale marino, affumicato a freddo su hickory. Senza aromi aggiunti, senza coloranti, senza conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

In cosa si differenzia il sale affumicato all'hickory dal normale sale affumicato?
I sali affumicati variano in base al legno usato. L'hickory è uno dei più decisi, con un fumo forte, simile al bacon, adatto a manzo, maiale e arrosti sostanziosi. Legni più leggeri come l'ontano restano dolci e delicati per pesce e verdure. Se volete che il fumo sia il protagonista, l'hickory è la scelta giusta.

Quando lo uso, risulta troppo salato. Cosa sbaglio?
Trattatelo come un sostituto del sale da rifinitura, non come un'aggiunta. Poiché il fumo è concentrato, spesso i cuochi aggiungono la loro quantità abituale di sale e poi questo sopra. Riducete il sale normale e applicate l'hickory con parsimonia alla fine.

Devo strofinarlo sulla carne prima di grigliare o cospargerlo dopo?
Entrambi funzionano, con risultati diversi. Una leggera strofinatura prima della grigliatura insaporisce l'interno e resiste al calore. Una spolverata finale subito dopo aver tolto la carne dal fuoco mantiene il fumo brillante e aromatico. Per il fumo più intenso, rifinite piuttosto che pre-condire.

Con cosa si abbina oltre alla carne?
Brilla su taglieri di cheddar stagionato e formaggio blu, verdure a radice arrosto e sul bordo di un Bloody Mary. Una piccolissima quantità bilancia anche caramello e cioccolato fondente, anche se usatene meno di quanto pensiate, poiché l'hickory è deciso.

Il sapore di fumo è naturale?
Sì. Il sale viene affumicato a freddo su vero legno di hickory, non spruzzato con fumo liquido o aromi sintetici. Ecco perché il sapore ricorda un affumicatore, non una bottiglia.