Sale al limone e peperoncino peruviano

Se hai provato a fare il pollo alla brasa peruviano a casa, ti sei scontrato con un muro: il peperoncino giallo peruviano fresco (aji amarillo) è quasi impossibile da trovare nei negozi negli Stati Uniti. Questo sale è la scorciatoia, creato con vero aji amarillo, aglio, scorza di limone e paprika in sale marino. Strofinalo sul pollo prima di arrostirlo, spruzzalo su pesce alla griglia e patate, o usalo per rifinire una ciotola di ceviche.

L'aji amarillo ha un sapore fruttato e solare con calore da lieve a medio, più luminosità che piccantezza, ed è per questo che è alla base di tanti piatti peruviani. La scorza di limone e un tocco di acido citrico lo mantengono fresco e acidulo. Lo mescoliamo in piccoli lotti a Portland.

Ingredienti: sale marino, aglio, peperoncino aji amarillo, scorza di limone, paprika, acido citrico. Senza conservanti, senza antiagglomeranti. Naturalmente senza glutine e vegano.

L'aji amarillo fresco è difficile da trovare. Questo lo sostituisce?
Per condire e rifinire, sì. Offre il sapore fruttato e agrumato dell'aji amarillo che i cuochi casalinghi di solito approssimano con peperone e habanero. Per una salsa umida che richiede pasta di peperoncino, usalo insieme piuttosto che al posto di.

Quanto è piccante?
Da lieve a medio. L'aji amarillo porta calore e fruttato piuttosto che fuoco pungente, bilanciato da limone e sale. La maggior parte delle persone percepisce prima luminosità e acidità, con un calore delicato dietro.

Come lo uso per il pollo peruviano?
Ricopri il pollo con olio, strofina il sale generosamente e lascialo riposare almeno trenta minuti prima di arrostire o grigliare. Aggiungi un po' di cumino e aglio extra se li hai per un sapore pollo alla brasa più completo.

Con cos'altro si abbina bene?
Pesce alla griglia e gamberi, patate arrosto, mais e riso bianco. Illumina anche una semplice salsa verde o una spruzzata su fette di avocado.