Sale nero hawaiano

Un cristallo nero come la pece sparso su un trancio di salmone rosa o su un bordo di ananas dorato trasforma un piatto semplice in qualcosa che la gente fotografa. Il sale nero hawaiano è un sale da finitura spettacolare, pensato proprio per quel contrasto visivo. Cospargilo su salmone e bistecca alla griglia, su frutta fresca come ananas e anguria, su dessert al cioccolato fondente o sul bordo di un calice da cocktail, dove il colore risalta e il cristallo grossolano aggiunge una croccantezza pulita e decisa.

Il colore deriva dal carbone attivo mescolato al sale marino dell'Oceano Pacifico. Questo carbone tinge il cristallo di nero e conferisce una lieve nota terrosa e minerale dietro al sale, niente di più drammatico. Il sapore resta decisamente salato con un accenno di terrosità, quindi rifinisce un piatto senza sovrastarlo. Usalo come sale da finitura piuttosto che da cottura, perché l'aspetto sorprendente è il punto centrale.

Confezionato fresco in piccoli lotti a Portland.

Ingredienti: sale dell'Oceano Pacifico, carbone attivo. Senza additivi, senza conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Ha sapore di carbone?
Appena. Il carbone serve soprattutto per il colore, con solo una lieve nota terrosa e minerale dietro al sale. Usato come spolverata finale, si percepisce come sale pulito e croccante con un sottile accento terroso, non una bocca piena di carbone.

Quanto ne devo usare?
Con mano leggera. Poiché i cristalli sono scuri e appariscenti, è facile esagerare e far prevalere il sapore terroso o eccessivamente salato. Qualche cristallo sulla superficie di un piatto finito regala l'effetto scenico e la croccantezza senza esagerare.

Macchierà il cibo o i piatti?
Su cibo asciutto e con una rifinitura rapida, no. Se i cristalli restano a lungo in un piatto umido o su un bordo di bicchiere bagnato, il colore nero trasuda leggermente, quindi aggiungilo vicino al momento di servire. Per il bordo di un cocktail, pressalo su un bordo umido subito prima di versare.

Su cosa si usa al meglio?
Su cibi dove il contrasto nero-su-colore risalta: salmone e bistecca alla griglia, frutta brillante come ananas e anguria, cioccolato fondente e bordi di cocktail. Il cristallo grossolano aderisce bene anche alla carne, quindi resta in posizione invece di scivolare via.

Devo cucinarci o usarlo come finitura?
Usalo come finitura. Mescolato in un piatto all'inizio, il colore scompare e perdi l'intera ragione per usarlo. Conservalo per l'ultima spolverata, dove i cristalli neri restano visibili in superficie.