올스파이스 베리 - 분말

하나의 향신료가 세 가지 역할을 해야 할 때, 통후추(올스파이스)를 찾으세요. 이름과 달리 블렌드가 아닙니다. 계피, 정향, 육두구의 맛을 동시에 내는 단일 건조 베리로, 그 아래에 후추처럼 톡 쏘고 주니퍼 같은 따뜻함이 깔려 있어 모조품은 결코 따라올 수 없습니다. 그 톡 쏘는 맛이 자메이카 저크, 스웨덴 미트볼, 신시내티 칠리, 호박 파이, 멀드 사이다의 조용한 중심축이 되는 이유입니다.

이 베리는 피멘타 나무에서 나며, 과테말라의 구름 숲과 자메이카 언덕에서 재배됩니다. 그곳의 재배자들은 세계에서 가장 향기로운 '피멘토 베리'를 수확합니다. 저희는 통베리를 소량씩 갈아 신선하게 분쇄합니다. 올스파이스는 갈면 휘발성 오일이 빨리 사라지기 때문입니다. 1년 동안 방치된 슈퍼마켓 병은 마분지 냄새가 희미하게 나지만, 갓 간 것은 완전히 다른 향신료이므로 오래된 병보다 적은 양을 사용하세요.

통베리를 맷돌로 갈아 신선하게 포장했습니다. 소금, 설탕, 충전재 없음.

올스파이스는 여러 향신료의 블렌드인가요?
아니요. 피멘타 나무의 단일 베리입니다. 계피, 정향, 육두구 등 여러 따뜻한 향신료를 합친 것 같은 맛이 나서 붙은 이름이지만, 아무것도 섞이지 않았습니다. 바로 그 단일 베리 특성 때문에 집에서 만든 블렌드로는 결코 따라잡을 수 없습니다.

급할 때 어떻게 대체할 수 있나요?
흔한 대체법은 계피, 육두구, 정향을 같은 비율로 섞는 것입니다. 비슷하지만 실제 베리의 후추 같고 주니퍼 같은 끝맛이 빠져 결과물이 밋밋하고 지나치게 달콤해지는 경향이 있습니다. 그 이유 때문에 갓 간 올스파이스를 항상 구비해 두는 것이 좋습니다.

분쇄 올스파이스는 빨리 향을 잃나요?
네. 방향성 오일이 휘발성이 강해 베리를 갈면 산화되기 때문에 오래된 병은 먼지 냄새가 납니다. 빛과 열을 피해 밀봉 보관하고, 갓 간 것이 오래된 병보다 훨씬 강하므로 레시피 양보다 적게 시작해서 조금씩 추가하세요.

어떤 요리에 가장 잘 어울리나요?
짭짤한 요리와 달콤한 요리를 모두 넘나듭니다. 저크 마리네이드, 스웨덴 미트볼, 신시내티식 칠리, 그리스식 고기 소스가 한쪽이고, 호박·사과 파이, 진저브레드, 멀드 사이다, 차이가 다른 쪽입니다.

알레르기와 관련해 알아둘 점이 있나요?
올스파이스는 계피, 정향, 육두구와 천연 성분을 공유하므로 이 향신료에 민감한 사람은 올스파이스에도 반응할 수 있습니다. 계피를 피해야 하는 사람에게는 안전한 대체품이 아닙니다.