탄두리 시즈닝

탄두리 치킨의 약속은 숯불에 구운 듯 깊고 스모키하며 새콤한 맛입니다. 이 시즈닝으로 집에서도 점토 오븐(탄두르) 없이 그 맛을 낼 수 있습니다. 색은 염료가 아닌 파프리카에서 나오며, 베이스는 로스팅한 큐민, 고수, 후추, 생강, 그리고 은은한 케이엔의 매콤함입니다. 진한 요거트에 섞어 치킨이나 신선한 인도 치즈(파니르) 마리네이드로 사용하거나, 구운 콜리플라워에 뿌리거나, 새우에 발라 굽기 전에 사용하세요.

레스토랑에서 쓰는 비결은 간단합니다: 진하고 걸쭉한 요거트와 완전히 마른 고기 표면입니다. 물기가 있는 치킨은 그을리기보다 쪄지는데, 이것이 창백한 고기와 그을리고 스모키한 고기를 가르는 차이입니다. 저희는 포틀랜드에서 통째로 향신료를 소량씩 토스트하고 돌로 갈아, 가족이 집에서 만드는 탄두리 블렌드 방식을 따릅니다. 그래서 밋밋한 분쇄 향신료가 아닌 진짜 로스팅 향이 살아 있습니다.

재료: 고수 씨앗, 큐민 씨앗, 텔리체리 통후추, 파프리카, 양파, 마늘, 케이엔 고추, 생강, 정향, 월계수 잎, 육두구. 소금 무첨가, 설탕 무첨가, 방부제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.

마리네이드에 요거트와 오일 중 무엇을 써야 하나요?
요거트, 그것도 진한 요거트를 쓰세요. 걸쭉한 요거트나 그릭 스타일 요거트는 고기에 잘 달라붙어 갈변을 돕고, 은은한 산미가 고기를 부드럽게 합니다. 먼저 치킨을 물기 없이 닦아낸 다음 시즈닝과 레몬즙을 넣어 버무리세요. 묽고 물기가 많은 마리네이드는 고기를 그을리지 않고 쪄버립니다.

얼마나 오래 재워야 하나요?
최소 두 시간은 재우고, 하룻밤이면 더 좋습니다. 오래 재울수록 향신료와 산이 고기 속까지 스며들어 색과 풍미가 깊어집니다. 시즈닝을 아끼지 마세요: 많이 쓸수록 크러스트가 더 진해집니다.

빨간색이 염료인가요?
아니요. 색은 파프리카가 제 역할을 한 것이고, 케이엔이 따뜻한 매콤함을 더합니다. 블렌드에는 식용 색소도 소금도 없으므로, 마리네이드의 짠맛은 직접 조절하시면 됩니다.

꼭 치킨으로 만들어야 하나요?
전혀 아닙니다. 같은 요거트와 시즈닝 마리네이드는 파니르, 새우, 생선, 또는 두툼한 콜리플라워와 감자에도 잘 어울립니다. 가장자리가 그을릴 때까지 굽거나 구워주세요.