올스파이스 베리 - 통

전체 올스파이스 베리를 사용하세요. 요리가 오래 천천히 끓고, 마지막에 건져 낼 수 있는 깨끗하고 따뜻한 향신료가 필요할 때: 멀드 와인과 핫 사이다, 피클 링 브라인, 양배추나 콩 조림, 쉬림프 보일, 명절 보르시. 베리 하나가 계피, 정향, 육두구의 맛을 한 번에 내며, 그 아래에 후추 같은 매운맛이 있습니다. 통째로 액체에 넣으면 국물을 흐리게 하거나 찌꺼기를 남기지 않고 그 향을 모두 방출합니다.

통째로 보관하는 것이 가장 오래 갑니다. 갈아 놓은 향신료는 몇 달 안에 맛이 바래지만, 통째 베리는 수년 동안 향유 오일을 보존합니다. 그래서 필요할 때만 필요한 만큼 갈아서 사용하면 풍미가 더욱 선명합니다. 이 제품은 피멘타 나무의 말린 베리로, 자메이카 져크와 스칸디나비아 명절 요리의 핵심 재료입니다. 칼의 납작한 면으로 하나를 깨면, 그 향기가 왜 갓 간 통베리가 미리 간 것보다 훨씬 좋은지 즉시 알려줍니다.

신선하게 포장된 통째 베리. 소금, 설탕, 충전제 무첨가.

통째 베리와 갈아 놓은 것 중 어떤 것을 사야 하나요?
액체가 많고 오래 끓이는 요리(사이다, 멀드 와인, 브라인, 육수, 조림)에는 통째로 넣어 우려낸 후 건져내고, 필요할 때 갈아서 사용하세요. 갈아 놓은 것은 베이킹이나 빠른 요리에 바로 섞어 사용하기 좋습니다. 통째 베리는 풍미가 훨씬 오래 유지되므로, 많은 요리사가 통째로 구매해 필요할 때 소량씩 갈아 사용합니다.

서빙 전에 베리를 건져내야 하나요?
네, 월계수 잎처럼 취급하세요. 통째 올스파이스는 부드러워지지 않으며, 씹으면 강렬하고 입이 마비되는 듯한 놀라움을 줍니다. 그냥 넣었다가 건져내거나, 작은 천이나 티볼에 넣어 쉽게 제거할 수 있습니다. 넣은 개수를 세어 두었다가 다시 건져내는 것이 간단한 습관입니다.

집에서 어떻게 갈아야 하나요?
향신료 그라인더에 몇 초 또는 절구와 공이로 몇 번 힘껏 빻으세요. 경험 많은 요리사들의 두 가지 주의사항: 베리가 단단하고 오일이 많아 미세한 버 그라인더를 막힐 수 있으며, 오일이 플라스틱 뚜껑이 있는 그라인더에 영구적으로 향을 남길 수 있습니다. 전용 향신료 그라인더나 절구가 이상적입니다. 갓 간 것이 강력하므로 많은 양이 필요하지 않습니다.

훈연기 없이 통째 올스파이스로 져크를 만들 수 있나요?
이것이 이 베리의 가장 잘 알려지지 않은 비법입니다. 정통 자메이카 져크의 향은 구하기 어려운 피멘토(올스파이스) 나무에서 나옵니다. 통째 베리 한 줌을 물에 불린 후, 구멍을 뚫은 호일 주머니에 싸서 숯불이나 가스 그릴 위에 올려놓으세요. 베리가 연기처럼 타면서 그 시그니처 져크 향으로 고기를 스며들게 합니다. 고기 아래에 월계수 잎을 깔면 효과가 더해집니다.

통째 베리 몇 개가 갈아 놓은 올스파이스와 같나요?
대략 통째 베리 5~6개를 갈면 갈아 놓은 올스파이스 약 1티스푼이 됩니다. 사이다 한 냄비나 브라인의 경우, 대부분의 요리사는 통째로 5~8개를 넣고 다음에 맛에 맞게 조절합니다.