아나토 파우더

진한 금빛 레드 컬러를 음식에 더하고 싶을 때, 인공 색소 없이 아나토를 사용해 보세요. 아치오테라고도 불리는 아나토는 유카탄 코치니타 피빌, 필리핀 토시노, 쿠바식 옐로 라이스, 그리고 많은 치즈와 버터의 따뜻한 색을 내는 천연 착색제입니다. 맛은 부드럽고 흙 향이 나며 은은하게 깔리는 배경 음으로, 값의 일부만으로 색을 내준다고 해서 '가난한 사람의 사프란'이라고도 불립니다. 여기서 레드는 매운맛을 뜻하지 않습니다. 아나토에는 칠리 열매의 매운맛이 없습니다.

아나토는 열대 아메리카가 원산지인 Bixa orellana 나무의 씨앗에서 얻습니다. 마야인과 다른 민족들은 수세기 동안 염료와 주방 필수품으로 사용해 왔습니다. 그 색소는 지용성이라 기름에 가장 잘 우러납니다. 저희는 통곡물을 맷돌에 갈아 신선하게 제공하며, 통째로 갈린 씨앗보다 물에 더 잘 녹아 불릴 필요가 없습니다.

맷돌에 갈아 신선하게 포장했습니다. 소금, 설탕, 충전제 무첨가.

아나토 가루는 어떻게 사용하나요?
따뜻한 기름이나 지방에 부드럽게 볶아 색을 우려낸 다음, 그 기름으로 밥을 짓거나 돼지고기나 닭고기를 재우거나 소스에 색을 더하세요. 필리핀 토시노의 경우 설탕과 소금 큐어에 마른 상태로 섞으세요. 색을 내려면 지방이나 약한 열이 필요합니다. 찬물에 그냥 넣으면 덩어리지고 까칠까칠해집니다.

왜 맛이 거의 없나요?
아나토는 주로 은은한 흙 향이 나는 가벼운 배경 음을 가진 착색제입니다. 없을 때 가장 잘 느껴지죠. 시각적이고 미묘한 향을 더하는 역할을 하며, 매운맛이나 강한 풍미를 내지 않습니다.

아나토 가루와 아치오테 페이스트가 같은 건가요?
아닙니다. 아치오테 페이스트(레카도 로호)는 아나토에 마늘, 커민, 오레가노, 고수, 식초를 섞은 것입니다. 이 제품은 순수하게 간 아나토입니다. 페이스트를 만들려면 그 향신료를 추가해야 합니다. 페이스트를 요구하는 레시피에 1:1로 단독 대체하면 간이 부족하게 느껴질 수 있습니다.

요리하기 전에 알아두실 점:
아나토는 얼룩이 집니다. 나무, 플라스틱, 천에 달라붙어 잘 지워지지 않으므로 금속이나 유리 용기를 사용하고 밝은 색 표면이나 옷에 닿지 않도록 주의하세요. 그 강력한 색소 덕분에 조금만 넣어도 냄비 전체에 색이 스며드는 것입니다.

사프란이나 파프리카 대신 쓸 수 있나요?
색을 내는 용도라면, 네. 밥이나 스튜에 골든 톤을 더하는 경제적인 방법입니다. 사프란의 향이나 파프리카의 풍미를 대체할 수는 없지만, 주로 색이 필요할 때는 충분히 역할을 합니다. 그리고 매운맛을 피하는 분들을 위해 칠리 성분이 없습니다.