아사포에티다

아사포에티다(힝)를 사용하면, 한 꼬집으로 익힌 양파와 마늘의 깊고 풍미 있는 베이스를 얻을 수 있습니다. 이 향신료의 비결은 바로 이것입니다: 뜨거운 기름에 몇 초간 블루밍(blooming)하면 볶은 양파와 마늘에서 얻을 수 있는 것과 같은 진하고 풍미 있는 베이스를 더해줍니다. 그래서 식이요법이나 전통적인 이유로 양파와 마늘을 건너뛰는 요리사들은 이 향신료를 곁에 둡니다. 콩 요리, 토마토 소스, 야채 수프, 렌틸 요리에 한 꼬집 넣으면 풍미 깊이가 채워집니다.

힝은 생것으로는 유명할 정도로 톡 쏘는 향이 강해서 거의 압도적이지만, 열을 가하면 부드럽고 양파와 마늘 같은 풍부한 맛으로 변합니다. 페르시아와 아프가니스탄에서 자라는 페룰라(Ferula) 식물의 건조 수지로, 수세기 동안 인도 주방에서 사용되었으며, 그보다 훨씬 이전에는 로마 요리사들이 전설적인 잃어버린 허브 실피움(silphium)의 대용으로 사용했습니다. 순수한 수지는 너무 끈적여서 요리에 사용할 수 없기 때문에, 대부분의 힝과 마찬가지로 우리 제품도 캐리어(운반체)와 혼합합니다. 우리는 밀가루가 아닌 쌀가루를 사용합니다. 신선하게 갈아서 향이 밀봉되도록 포장합니다.

분말, 신선하게 포장. 밀가루가 아닌 쌀가루 캐리어 사용. 비건. 소금이나 설탕 무첨가.

힝으로 요리해 본 적이 없는데, 어떻게 사용하나요?
양파나 마늘처럼 풍미 베이스로 사용하세요. 요리 시작 시 따뜻한 기름에 작은 꼬집(1/8~1/4 티스푼)을 몇 초간 넣은 다음 콩, 야채, 토마토 또는 렌틸을 넣으세요. 이렇게 부드럽게 블루밍하면 풍미가 살아납니다.

망치지 않으려면 어떻게 해야 하나요?
두 가지 규칙이 있습니다: 절대 생으로 사용하지 말고, 절대 태우지 마세요. 생것이나 탄 것은 쓰고 매운 맛이 납니다. 따뜻한 기름에 2~3초간 블루밍한 다음 다른 재료를 바로 넣어 열을 낮추면 달콤하고 풍미 있는 결과를 얻을 수 있습니다.

맛은 어떤가요?
생것은 톡 쏘는 강한 향이 나서 처음 구매하는 사람들을 놀라게 합니다. 조리하면 따뜻하고 풍미 깊은 양파와 마늘 같은 맛이 납니다. 단순한 콩, 렌틸, 야채 요리를 완성되게 만드는 배경 음표입니다.

정말 양파와 마늘을 대체할 수 있나요?
맛으로는 그렇습니다. 조리된 힝은 양파와 마늘 같은 풍미 깊이를 가져오기 때문에, 식이적인 이유나 요리 전통 때문에 양파와 마늘을 피하는 요리사들은 스튜, 콩 요리, 토마토 소스에 한 꼬집 사용합니다.

밀가루로 만들어졌나요, 그리고 어떻게 보관하나요?
밀가루는 사용하지 않습니다. 많은 상업용 힝 브랜드는 캐리어로 밀가루를 사용하지만, 우리 제품은 쌀가루를 사용합니다. 보관 시 힝은 일반 플라스틱을 통해 가스가 배출되므로, 개봉 후에는 밀폐된 유리병이나 밀봉된 금속 통에 실온에서 보관하세요.