바질

마리나라 소스 냄비, 보글보글 끓는 수프, 또는 오븐에 구울 야채 트레이에 따뜻하고 달콤하며 확실히 이탈리아적인 풍미가 필요할 때 말린 바질을 꺼내보세요. 말린 바질은 조리된 요리에 적합합니다: 일찍 넣고 저어주면 부드러워지고 향이 퍼지며, 소스에 깊고 진한 허브의 따뜻함을 더합니다. 마리나라와 라구에 넣고, 노니드 빵 반죽에 뿌리거나, 토마토와 마늘 오일에 섞거나, 로스팅 전에 치킨에 문질러 바르세요.

대부분이 놓치는 비결은 말린 바질이 신선한 바질보다 못한 것이 아니라 다른 도구라는 점입니다. 신선한 잎은 마무리용으로, 피자나 카프레제 위에 생으로 뿌리는 것이고, 말린 바질은 조리용으로, 천천히 가열하면 신선한 바질이 오래 끓인 요리에 줄 수 없는 풍미를 끌어냅니다. 우리는 바질을 건조하고 잘라서 신선하게 포장합니다. 바질의 달콤한 향기는 잎이 선반에 너무 오래 놓여 있으면 빨리 사라지는 섬세한 오일에 들어 있기 때문입니다.

건조 컷 리프, 신선하게 포장. 소금, 설탕, 충전제 무첨가.

신선한 바질 대신 말린 바질을 사용할 수 있나요?
조리된 요리에서는 네, 그리고 종종 더 나은 선택입니다. 일반적인 규칙은 건조가 풍미를 농축시키므로 신선한 바질 1테이블스푼 대신 말린 바질 약 1티스푼을 사용하는 것입니다. 페스토나 카프레제 샐러드 같은 생식 요리에서는 대체를 피해야 합니다. 신선한 잎이 다른 역할을 하기 때문입니다.

말린 바질이 맛이 없었던 이유는 무엇인가요?
거의 항상 오래되었거나 너무 늦게 넣었기 때문입니다. 바질의 풍미는 선반에서 사라지는 휘발성 오일에 들어 있으므로 1년 동안 방치된 병은 맛이 밋밋합니다. 요리 초반에 넣고, 마지막에 넣지 말고, 수분과 시간을 주어 수화되고 향이 열리도록 하세요.

풍미를 끌어내는 가장 좋은 방법은 무엇인가요?
블루밍하세요. 말린 잎을 따뜻한 올리브 오일이나 버터에 잠시 저어준 다음 토마토나 육수를 넣거나, 끓이기 시작할 때 넣으세요. 지방과 은은한 열이 오일을 깨우고 요리 전체에 풍미를 전달합니다. 넣을 때 손가락으로 살짝 으깨는 것도 도움이 됩니다.

무엇과 잘 어울리나요?
어떤 형태의 토마토와도 클래식한 파트너이며, 마늘, 올리브 오일, 오레가노 및 기타 지중해 허브와 잘 어울립니다. 이탈리아 요리 외에도 구운 야채, 콩 요리, 세이보리 빵에 구워 넣거나 가금류에 문질러 바르면 좋습니다.

차로 만들 수 있나요?
만들 수 있습니다. 말린 바질 한 스푼을 뜨거운 물에 우려내면 은은하고 향긋하며 약간 달콤한 한 잔이 됩니다. 우려내는 동안 뚜껑을 덮어두세요. 요리에 풍미를 더하는 동일한 향기로운 오일이 증기와 함께 날아가 버리기 때문입니다.