소고기 양지 러브

브리스킷을 약불에 오래 조리할 때, 여섯 개의 다른 양념병을 챙기지 않고도 깊고 진한 후추 향의 바크를 만들고 싶다면 이 럽을 사용하세요. 이 제품은 피트마스터가 훌륭한 소고기 크러스트를 만드는 방식 그대로 만들어졌습니다. 텔리체리 블랙페퍼와 천일염이 핵심이며, 그 뒤를 양파, 마늘, 그리고 스모키하고 과일 향이 나는 앤초와 치폴레 고추의 따뜻함이 받쳐줍니다. 고기에 코팅하고 훈연하면 짭짤하고 마호가니 빛깔의 바크가 형성됩니다. 척 로스트, 소갈비, 트라이팁, 수제 파스트라미에도 그대로 잘 어울립니다.

두 가지 선택이 효과를 만듭니다. 설탕이 들어 있지 않아 12시간 훈연 과정에서 단맛이 나는 시판 럽처럼 타서 쓴맛이 나지 않습니다. 또한 일부러 굵게 갈았는데, 굵은 후추와 씨앗이 연기에 달라붙을 표면을 만들어 진짜 바크를 형성하고 페이스트로 녹아들지 않기 때문입니다. 돌로 갈아 신선하게 포장하며, 질감을 의도적으로 거칠게 유지했습니다.

돌로 갈아 신선하게 포장했습니다. 천일염 함유. 설탕이나 충전재 무첨가.

얼마나 사용해야 하나요? 소금을 추가로 넣어야 하나요?
블렌드에 천일염이 이미 포함되어 있으므로 추가 소금은 필요 없습니다. 넉넉하고 고르게 발라 고기의 모든 면을 눌러준 후 조리 전에 잠시 두세요. 브리스킷의 좋은 기준은 표면을 고르게 덮는 눈에 보이는 코팅입니다. 소금이 포함되어 있으므로 양념과 염지가 한 번에 이루어집니다.

왜 곱게 갈지 않고 굵게 갈았나요?
바크 때문입니다. 굵은 후추와 씨앗이 연기와 녹은 지방이 달라붙는 거칠고 질감 있는 표면을 만들어 두껍고 울퉁불퉁한 크러스트를 형성합니다. 곱게 간 가루는 고기의 수분에 녹아 연기를 막는 페이스트를 형성합니다. 여기서 굵은 분쇄는 실제로 중요한 역할을 합니다.

오래 훈연하면 타거나 쓴맛이 나지 않나요?
설탕이 들어 있지 않으므로 그럴 일은 없습니다. 단 럽은 브리스킷이 필요한 긴 시간 동안 타서 자극적이고 쓴 크러스트가 됩니다. 이 블렌드는 대신 후추, 고추, 양파, 마늘에 의존하므로 약불에서 천천히 조리하는 동안 타지 않고 깊은 풍미를 냅니다.

겨자 같은 바인더를 먼저 발라야 하나요?
선택 사항입니다. 얇게 바른 옐로우 머스터드나 우스터셔 소스 한 방울이 럽이 잘 붙도록 도와주며, 조리 과정에서 맛에는 영향 없이 완전히 사라집니다. 잘 손질되고 약간 축축한 표면에는 럽이 그 자체로 잘 붙습니다. 어느 쪽이든 바로 럽을 바르면 됩니다.

브리스킷 외에 무엇에 잘 어울리나요?
일반적으로 큰 소고기 부위에 잘 어울립니다: 척 로스트(흔히 서민의 브리스킷이라 불림), 소등갈비와 플레이트 립, 트라이팁. 후추와 겨자씨의 기본 풍미 덕분에 염지 소고기에 파스트라미 스타일 크러스트를 만들 때도 자연스럽게 잘 어울립니다.