블랙 카다몬

스튜, 조림 요리, 또는 밥 한 솥에 깊고 스모키한 풍미가 필요할 때, 다른 어떤 향신료도 주지 못하는 그 깊은 맛을 위해 블랙 카다멈을 찾으세요. 그린 카다멈이 달콤하고 꽃향이 나는 반면, 이 크고 투박한 꼬투리는 고소하고 나무 연기로 훈연된 향으로, 디저트보다는 메스키트 나무나 캠프파이어에 가깝습니다. 한두 개를 으깨서 천천히 끓인 카레, 소고기나 양고기 조림, 검은콩 냄비, 또는 비리야니에 넣으면 접시 아래에 짙고 수지 향이 나는, 거의 베이컨 같은 풍미의 베이스가 만들어집니다.

그 연기 향은 나중에 첨가되는 것이 아닙니다. 꼬투리는 전통적으로 동부 히말라야에서 장작불 위에서 건조되어 독특한 향이 만들어집니다. 강렬한 향신료라서 처음 맡으면 톡 쏘고 거의 약품 냄새처럼 느껴질 수 있습니다. 하지만 냄비 안에서 시간과 열을 거치면 그 자극적인 향은 부드러워져 복합적이고 고소한 깊이로 변합니다. 저희는 통째로 포장하여 기름이 꼬투리 안에 밀봉된 채로 신선함을 유지합니다.

신선하게 포장된 통째 꼬투리. 소금, 설탕, 또는 첨가물 없음.

블랙 카다멈 대신 그린 카다멈을 사용해도 되나요? 아니면 그 반대도요?
아니요, 이것이 가장 흔한 실수입니다. 이름은 같지만 서로 다른 향신료입니다. 그린 카다멈은 밝고 달콤하며 꽃향이 나서 디저트와 차이에 적합합니다. 블랙 카다멈은 스모키하고 고소하여 푸짐한 스튜와 조림 요리에 적합합니다. 서로 바꿔 쓰면 요리가 완전히 달라집니다.

통째 꼬투리는 어떻게 사용하나요?
각 꼬투리를 살짝 으깨거나 금을 내어 밀봉을 깨뜨린 다음, 액체가 있는 요리에 통째로 넣고 끓입니다. 완전히 온전하고 금이 가지 않은 꼬투리는 향이 거의 나지 않습니다. 금을 내야 스모키한 오일이 냄비에 스며듭니다. 서빙 전에 월계수 잎처럼 꼬투리를 건져내세요. 통째로 씹으면 향이 너무 강합니다.

왜 제 것은 톡 쏘거나 약품 냄새가 나나요?
생 블랙 카다멈은 처음에 약품 냄새로 느껴질 수 있는 강한 장뇌 같은 향이 있습니다. 그것은 정상이며 결함이 아닙니다. 해결책은 열과 시간입니다. 오래 끓이면 톡 쏘는 향이 부드러워져 따뜻하고 스모키하며 고소한 깊이로 변합니다. 빠르게 조리하는 요리가 아닌 천천히 끓이는 요리에 사용하세요.

차나 스모키 음료에 사용할 수 있나요?
네, 살짝 금을 낸 꼬투리 하나를 차이나 향신료 홍차에 넣으면 스모키한 향이 더해집니다. 핵심은 절제입니다. 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나므로, 마지막에 넣거나 약하게 우려내세요. 꼬투리 하나로 충분합니다.

어떤 재료와 잘 어울리나요?
풍부하고 고소한 재료와 잘 어울립니다. 소고기, 양고기 등 천천히 조리한 고기와 마늘, 생강, 커민, 후추, 계피와도 잘 맞습니다. 많은 가라마살라 블렌드의 핵심 향신료이며, 검은콩이나 렌틸콩 같은 채식 요리에 깊고 스모키하며 고소한 풍미를 더하는 은은한 방법이기도 합니다. 또한 저희 스모키 차이의 시그니처인 캠프파이어 같은 따뜻함을 만들어내는 재료이기도 합니다.