세일론 시나몬 스틱

진짜 시나몬을 원한다면 실론 시나몬 스틱을 선택하세요. 부드럽고 달콤하며 감귤과 꿀 향이 나는 이 시나몬은 차, 커피, 멀드 사이다, 쌀 푸딩, 또는 천천히 끓인 카레에 통째로 넣어 사용합니다. 멕시코 주방에서는 카넬라라고도 불리는 이 제품은 얇은 진짜 시나몬 껍질로, 일반 마트에서 파는 시나몬의 자극적이고 사탕처럼 강한 맛 대신 부드럽게 향을 더해주는 것이 특징입니다. 우유에 한 개를 넣고 아로스 콘 레체를 만들거나, 컵에 반 개를 우려내거나, 비리아나 바르바코아에 한 개를 넣어 따뜻한 배경 향을 더해보세요.

실론 시나몬은 일반 마트에서 흔히 볼 수 있는 카시아와는 다른 나무에서 나며, 그 차이를 맛으로 느낄 수 있습니다. 카시아가 강하고 매콤한 반면, 실론은 더 부드럽고 달콤하며 꽃 향이 납니다. 많은 실론 스틱은 얇고 종이처럼 겹겹이 말려 있어 단단한 카시아보다 가볍고 섬세하지만, 두께는 다양합니다. 멕시코와 스리랑카 요리사들이 선호하는 품종입니다. 우리는 섬세한 향이 우려내거나 갈 때까지 밀봉될 수 있도록 통째로 신선하게 포장합니다.

신선하게 포장된 통째 스틱. 소금, 설탕, 첨가물 없음.

매장에서 흔한 카시아와 실론을 어떻게 구별하나요?
맛이 가장 확실한 신호입니다. 실론은 섬세하고 달콤하며 감귤과 꽃 향이 나는 반면, 카시아는 강하고 매콤하며 톡 쏘는 맛이 납니다. 외관도 도움이 되지만 절대적인 기준은 아닙니다. 실론은 종종 얇고 종이 같은 층이 많고 밝은 황갈색을 띠는 반면, 카시아는 더 두껍고 단단하며 붉은색을 띠는 경우가 많지만, 스틱의 두께는 다양하므로 더 단단한 말림이 가짜라는 신호는 아닙니다. 의심이 들면 맛과 원산지를 믿으세요.

왜 실론 시나몬이 일반 시나몬보다 순한 맛인가요?
그것이 원래 그래야 하기 때문입니다. 진짜 실론은 섬세하고 달콤하며 감귤과 꽃 향이 나는 반면, 카시아는 강하고 매콤하며 톡 쏘는 맛으로 대부분의 사람들이 익숙한 공격적인 맛입니다. 실론의 맛이 은은하다면 그것은 약한 향신료가 아니라 진짜 향신료입니다. 카시아의 강한 맛을 기준으로 만든 요리에서는 조금 더 사용하거나 다른 따뜻한 향신료와 함께 사용하는 것이 좋습니다.

집에서 실론 스틱을 어떻게 갈아야 하나요?
부드럽게, 그리고 저렴한 그라인더는 피하세요. 종이처럼 얇은 껍질은 단단한 카시아를 잘 처리하는 블레이드나 버 그라인더를 막을 수 있습니다. 손으로 부수거나, 봉지에 넣고 밀대로 으깨거나, 먼저 살짝 볶아 바삭하게 만든 다음 짧게 갈아서 체에 내리는 것이 좋습니다. 또는 갈지 않고 통째로 우려내세요.

차에 넣을 때 쓴맛이 나지 않게 하려면 어떻게 하나요?
강하게 오래 끓이지 말고 부드럽게 우려내세요. 뜨거운 물에 스틱 한두 개를 8~10분 동안 우려내면 따뜻하고 자연스럽게 달콤한 차가 만들어지며, 물이 오래 있을수록 실제로 더 달콤해지므로 설탕이 필요 없을 수도 있습니다. 너무 강하게 오래 끓이면 탄닌이 추출되어 컵이 쓰고 떫은 맛이 납니다. 스틱은 헹구고 말려서 한두 번 더 재사용할 수 있습니다.

멕시코 요리의 카넬라와 같은 것인가요?
네. 카넬라는 실론 시나몬이며, 멕시코가 가장 큰 시장입니다. 부드럽고 달콤하며 우디-시트러스 향이 나는 이 시나몬은 정통 비리아, 바르바코아, 카헤타, 오르차타, 카페 데 올라의 기본이 되는 향신료로, 강한 카시아는 요리를 압도할 것입니다. 멕시코 요리에서 카넬라를 요구한다면 바로 이것을 의미합니다.