차나 마살라

깊고 새콤한 레스토랑 스타일 병아리콩 카레와 싱거운 카레의 차이는 이 블렌드에서 비롯됩니다. 제대로 된 차나 마살라(촐레라고도 함) 한 냄비에는 진짜 신맛이 필요하며, 여기에는 새콤한 녹색 망고 가루(암추르)와 석류(아나르다나)가 따뜻한 고수, 커민, 카다멈과 함께 들어가고 은은한 매운맛을 위한 칠리가 적당히 더해져 있습니다. 양파, 토마토, 생강과 함께 병아리콩 한 냄비에 넣고 끓이거나, 다른 콩, 감자, 야채 카레의 양념으로 사용하세요.

좋은 병아리콩 카레와 싱거운 카레를 가르는 것은 바로 그 새콤한 깊은 맛이며, 이 블렌드는 마지막에 레몬으로 직접 해결해야 하는 대신 진짜 녹색 망고 가루와 석류로 그 맛을 내장하고 있습니다. 우리는 진짜 실론 계피를 사용하고 정향과 메이스를 신중하게 배합하여, 무거운 상업용 블렌드에서 흔히 발생하는 약 냄새가 나는 요리가 되지 않도록 따뜻한 향신료의 균형을 유지합니다. 돌로 갈아 신선하게 포장되어, 팬에 넣으면 향신료의 향이 생생하게 퍼집니다.

돌로 갈아 신선하게 포장. 소금, 설탕, 충전재 없음.

집에서 만든 차나 마살라가 밋밋한 토마토 수프 맛이 나는 이유는 무엇인가요?
보통 두 가지 중 하나입니다. 베이스를 급하게 만들었거나: 토마토, 양파, 향신료를 혼합물이 걸쭉해지고 기름이 페이스트에서 분리되기 시작할 때까지 충분히 볶아야 깊은 풍미가 만들어지는데, 이 천천히 볶는 과정을 건너뛴 경우입니다. 또는 신맛이 부족했거나: 정통 병아리콩 카레는 새콤한 산미 성분에 의존합니다. 이 블렌드에는 녹색 망고 가루와 석류가 내장되어 있어 신맛이 있지만, 물을 일찍 넣지 말고 베이스를 충분히 오래 볶아주세요.

쓴맛이나 날것 맛이 나지 않도록 언제, 어떻게 넣어야 하나요?
살짝 볶아 향을 내되 태우지 마세요. 볶은 양파-토마토 베이스에 블렌드를 넣고 병아리콩과 물을 조금 넣기 전에 1분 미만으로 조리하여 향신료의 향을 깨우세요. 갈은 향신료는 뜨거운 기름에서 몇 초 만에 타서 쓴맛이 나므로, 액체를 가까이 두고 중불로 조리하세요.

통조림 병아리콩을 사용해도 되나요?
물론입니다. 통조림 병아리콩으로 훌륭한 평일 저녁 요리를 만들 수 있습니다: 양념한 양파-토마토 베이스를 만들고, 물기를 뺀 병아리콩과 물을 약간 넣고 저어준 다음, 맛이 배도록 끓이세요. 더 크리미한 레스토랑 스타일 그레이비를 원하면 병아리콩 몇 개를 냄비에 으깨거나 소량을 덜어 갈아서 다시 넣어 자연스럽게 걸쭉하게 만드세요.

이것이 가라마살라나 카레 가루와 다른 점은 무엇인가요?
병아리콩에 특화되어 만들어졌으며, 이 요리를 정의하는 새콤한 녹색 망고와 석류의 신맛이 있습니다. 가라마살라에는 없고 일반적인 카레 가루에는 완전히 빠져 있는 부분입니다. 또한 미국식 칠리 파우더나 상자형 카레 블렌드와 달리 충전재나 소금이 없는 순수 향신료이므로 깔끔한 맛이 나며 소금과 매운맛을 직접 조절할 수 있습니다.

이것으로 다른 요리도 할 수 있나요?
클래식 병아리콩 카레 외에도 다른 콩과 렌틸콩에 훌륭하고, 감자나 콜리플라워 카레에 넣거나, 구운 병아리콩에 뿌려 간식으로 먹거나, 야채와 파니르(신선한 인도 치즈)를 위한 새콤하고 따뜻한 양념으로 사용할 수 있습니다. 밝고 새콤한 향신료의 북인도식 풍미가 필요한 곳이라면 어디든 잘 어울립니다.