고수 잎

칠리 냄비, 푹 끓인 카레, 또는 살사 한 배치에 그 익숙한 초록빛 시트러스 향의 고수가 필요할 때 냉장고에 신선한 한 단이 없다면, 이 팬트리 백업이 그 역할을 해줍니다. 말린 고수는 일년 내내 허브를 손에 쥘 수 있게 해주며, 수프, 스튜, 콩 요리, 밥, 카레, 소스에 휘저어 넣거나 딥, 드레싱, 양념에 우려내기 좋습니다. 그것은 자신이 무엇인지 정직하게 말합니다: 조리된 요리를 위한 편리한 말린 허브이지, 신선하게 다진 고명의 밝은 향을 대체할 수는 없습니다.

고수는 고수 씨앗을 주는 같은 식물의 잎으로, 멕시코, 인도, 카리브해, 동남아시아 요리에 흐르는 신선하고 시트러스가 강한 초록 풍미를 지닙니다. 말리면 신선한 것보다 부드럽고 순해져서, 생으로 위에 뿌리기보다는 요리하는 동안 휘저어 넣을 때 빛을 발합니다. 우리는 말린 잎이 가질 수 있는 초록빛 시트러스 특성을 최대한 유지하도록 신선하게 포장합니다.

신선하게 포장한 말린 잎. 소금, 설탕, 충전제 무첨가.

말린 고수가 신선한 고수만큼 향이 강한가요?
아니요, 그 점을 알고 시작하는 것이 도움이 됩니다. 고수의 시그니처 밝은 향은 잎이 마르면 사라지는 섬세한 오일에 담겨 있어, 말린 고수는 날카로운 신선한 고명의 향 없이 더 부드럽고 둥근 맛을 냅니다. 그래서 배경에 스며들어 끓는 조리 요리에 가장 적합합니다. 타코나 쌀국수 위에 올리는 생 고명으로는 여전히 신선한 고수가 최선입니다.

고수와 코리앤더는 같은 것인가요?
같은 식물, 다른 부분입니다. 미국에서는 신선한 초록 잎을 고수라고 부르고 말린 씨앗을 코리앤더라고 부릅니다. 세계 많은 지역에서는 잎을 그냥 고수 잎이라고 부릅니다. 하지만 맛은 상당히 다릅니다: 잎은 밝고 시트러스한 초록 맛인 반면, 씨앗은 따뜻하고 달콤하며 고소합니다. 이 제품은 말린 잎입니다.

어떻게 하면 풍미를 최대한 끌어낼 수 있나요?
물에 불리고 요리 중에 넣으세요. 요리가 끝나기 몇 분 전에 휘저어 넣거나, 약간의 물, 라임 주스, 또는 육수에 잠깐 담가 잎을 부드럽게 깨우세요. 넣을 때 손가락 사이로 으깨면 향이 더 잘 나옵니다.

어떤 사람들은 고수가 비누 맛이라고 느끼는 이유는 무엇인가요?
그것은 고수 때문이 아니라 유전자 때문입니다. 일부 사람들은 냄새 수용체 유전자에 변이를 가지고 있어 고수의 알데히드 화합물이 시트러스가 아닌 비누처럼 인식됩니다. 당신이 그렇다면, 이것이 바꾸지는 못하지만, 어떤 사람들은 신선한 잎 한 줌보다 부드러운 말린 형태가 덜 자극적이라고 느낍니다.

어떤 요리에 잘 어울리나요?
조리된 멕시코 및 텍스멕스 요리(칠리, 콩, 엔칠라다와 타코 속, 끓인 살사), 인도 및 동남아시아 카레와 달, 카리브해 스튜, 그리고 향신료 문지름과 양념에 잘 어울립니다. 고수 향이 요리에 스며드는 곳에 사용하고, 위에 뿌리는 신선한 초록 색종이처럼 사용하지 마세요.