타르타르 크림

높이 솟은 머랭, 시그니처 새콤함을 지닌 스니커두들, 그리고 윤기 있고 매끄럽게 유지되는 프로스팅의 비밀: 타르타르 크림은 이러한 결과를 만들어 내는 조용한 베이킹의 일꾼입니다. 향신료가 아니라 미세하고 무취의 산성 분말(포도주 양조 과정에서 자연적으로 생성되는 부산물)로, 아주 작은 한 꼬집이 주방에서 실제 화학적 역할을 합니다. 달걀 흰자를 휘핑할 때 넣으면 안정적이고 부풀어 오른 머랭, 엔젤 푸드 케이크, 수플레를 만들 수 있고, 쿠키 반죽에 섞으면 은은한 새콤함과 쫄깃한 식감을 더하며, 끓인 설탕 시럽과 프로스팅이 입자로 굳는 것을 방지하는 데 사용할 수 있습니다.

또한 베이킹 소다와 짝을 이루어 팽창제 역할을 합니다(타르타르 크림 2: 베이킹 소다 1 비율이 고전적인 수제 베이킹 파우더입니다). 베이킹 외에도 은은한 산성 덕분에 금속 세척 및 광택을 내는 데 유용한 무독성 도우미가 됩니다. 저희 제품은 순수 주석산수소칼륨으로, 갓 포장되었으며 다른 어떤 것도 첨가되지 않았습니다.

미세 분말, 신선하게 포장. 소금, 설탕, 충전제 무첨가.

타르타르 크림은 베이킹에서 실제로 어떤 역할을 하나요?
산이기 때문에 여러 가지 역할을 합니다. 휘핑한 달걀 흰자에서는 거품을 안정화시켜 머랭과 엔젤 푸드 케이크가 더 높이 부풀고 모양을 유지하며 물이 분리되지 않게 합니다. 쿠키에서는 은은한 새콤함을 더합니다(스니커두들을 스니커두들답게 만드는 바로 그 맛입니다). 끓인 설탕에서는 결정이 형성되는 것을 방지하여 시럽, 프로스팅, 사탕을 매끄럽게 유지합니다.

달걀 흰자에는 얼마나 사용해야 하나요?
조금만 넣어도 효과가 큽니다: 달걀 흰자 1개당 약 1/8 티스푼을 흰자가 거품이 나기 시작하고 부드러운 봉우리가 형성되기 전에 넣으세요. 그 적은 양이 pH를 약간 낮추어 단백질이 안정적이고 탄력 있는 거품을 형성하여 무너지거나 과도하게 휘핑되는 것을 방지합니다.

이것으로 베이킹 파우더를 어떻게 만들 수 있나요?
타르타르 크림 2부분과 베이킹 소다 1부분을 섞으세요. 베이킹 파우더 1티스푼을 만들려면 타르타르 크림 1/2티스푼과 베이킹 소다 1/4티스푼을 섞으세요(보관용으로 만들 경우 건조하게 유지하기 위해 옥수수 전분 1/4티스푼을 추가하세요). 수분과 만나면 반응이 시작되므로 바로 사용하세요.

다 떨어지면 무엇으로 대체할 수 있나요?
달걀 흰자 안정화에는 약간의 레몬즙이나 흰 식초가 효과적입니다(달걀 흰자 1개당 액체 산 약 1/2티스푼). 다만 수분과 은은한 풍미를 더합니다. 팽창제로는 타르타르 크림과 베이킹 소다 조합 대신 시판 베이킹 파우더를 사용하세요. 사탕에서 결정화 방지 역할을 완벽하게 대체할 수 있는 것은 없으므로, 과자를 만든다면 항상 한 병을 비치해 두세요.

정말 청소에도 사용할 수 있나요?
네. 은은한 산성 덕분에 얼룩과 녹을 제거하는 부드럽고 식품 안전 등급의 방법입니다: 약간의 물이나 레몬즙과 함께 페이스트로 만들어 스테인리스 스틸, 구리, 알루미늄 조리기구를 광택 내고 가벼운 녹 반점을 처리할 수 있습니다. 자극적인 화학 세제를 사용하고 싶지 않을 때 유용한 무독성 옵션입니다.