그린 카다몸

난로 위의 차 주전자, 겨울 쿠키 트레이, 또는 향긋한 비리아니—그 모든 것이 그린 카다멈 꼬투리가 들어가는 순간 꽃향기 가득한 향긋함으로 변합니다. 몇 개의 꼬투리를 으깨서 끓는 우유에 통째로 넣어 마살라 차이를 만들거나, 밥과 커리에 넣거나, 안쪽 씨앗을 갈아 케이크와 달콤한 빵에 넣어보세요. 연한 초록색 껍질은 그 안에 있는 끈적한 검은 씨앗을 보호하며, 향이 실제로 살아있는 곳입니다.

통 꼬투리는 카다멈을 가장 오래 보관할 수 있는 형태입니다. 껍질에 밀봉되어 있으면 휘발성 오일이 갈라질 때까지 잠겨 있어, 요리할 때 향이 최대치로 발휘됩니다. 저희는 포틀랜드에서 통 그린 카다멈을 포장하며, 바로 그 이유로 꼬투리를 통째로 유지합니다. 팬에 넣기 직전에 직접 갈거나 으깨보세요.

인도 가정에서 그린 카다멈(엘라이치)은 마살라 차이와 축제용 밥과 과자의 핵심 재료로, 시원하고 꽃향기 나는 단맛으로 사랑받습니다. 같은 향은 스칸디나비아 베이킹에서도 이어져, 갈은 카다멈이 번과 명절 빵에 풍미를 더합니다. 두 부엌 모두에서 조금만 넣어도 충분합니다.

단일 성분: 그린 카다멈 꼬투리. 소금, 설탕, 방부제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.

씨앗을 으깨지 않고 카다멈 꼬투리를 어떻게 까나요?
칼의 평평한 면이나 밀대를 사용해 각 꼬투리를 껍질이 갈라질 때까지 누르세요. 으깬 꼬투리 전체를 끓는 액체에 넣고 서빙 전에 껍질을 건져내거나, 작은 검은 씨앗을 긁어내어 베이킹용으로 갈아 사용하세요.

카다멈은 얼마나 사용해야 하나요?
카다멈은 향이 강합니다. 차나 밥 한 주전자에는 꼬투리 2~3개, 쿠키 한 배치에는 갈은 씨앗 한 꼬집으로 시작한 뒤 맛을 보고 양을 조절하세요.

그린 카다멈과 블랙 카다멈의 차이점은 무엇인가요?
그린 카다멈은 꽃향기, 단맛, 시원함이 특징으로 단 음식과 짭짤한 음식 모두에 잘 어울립니다. 블랙 카다멈은 더 크고 훈연 향이 나며 불에 건조되어, 푹 끓인 고기 요리와 진한 커리에 적합합니다. 둘은 1:1로 대체할 수 없습니다.

통 꼬투리는 어떻게 보관하나요?
꼬투리를 밀폐 용기에 담아 열과 빛이 닿지 않는 곳에 보관하세요. 통 꼬투리는 미리 갈아둔 카다멈보다 향이 훨씬 오래 유지되며, 그래서 저희는 이렇게 판매합니다.

이 제품은 순수 카다멈인가요?
네. 그린 카다멈 꼬투리 전체만 사용했으며, 다른 것은 첨가하지 않았습니다.