강황 가루

금빛 쌀밥 한 솥, 구운 콜리플라워 한 접시, 보글보글 끓는 카레 베이스: 강황가루가 이 모든 요리를 짙은 금색으로 물들이고 따뜻하고 흙 내음 나는 깊은 풍미를 더합니다. 렌틸콩, 스크램블 에그, 구운 감자, 야채 수프에 작은 숟가락 하나 넣으면 색감과 함께 은은하고 톡 쏘는 듯한 고소한 쌉싸름함이 요리 전체를 받쳐줍니다. 조금만 넣어도 풍미와 색감 모두 확실하게 살아납니다.

저희는 포틀랜드에서 강황을 소량씩 직접 맷돌에 갈아 향기로운 오일과 선명한 금색이 그대로 살아있도록 합니다. 갓 간 강황은 따뜻하고 약간 수지 향이 나며, 오래 보관한 가루에서는 찾아볼 수 없는 깊은 흙 내음이 느껴집니다.

강황은 인도, 중동, 동남아시아 요리의 핵심 재료로, 수많은 카레, 밥 요리, 피클의 기본 색과 풍미를 만듭니다. 이들 주방에서는 매일의 가정 요리에 두루 쓰이며, 화려한 주인공이라기보다 모든 요리를 받쳐주는 든든한 기반입니다.

단일 원료: 강황 100%. 소금, 설탕, 방부제 무첨가. 자연스럽게 글루텐 프리이자 비건입니다.

강황이 쓴맛이 나지 않게 하려면 어떻게 하나요?
조금씩 넣고, 마지막에 생으로 넣기보다는 기름이나 액체에 살짝 볶아 향을 내는 것이 좋습니다. 강황을 너무 오래 또는 센 불에 볶으면 텁텁하고 쓴맛이 나므로, 다른 향신료와 함께 따뜻한 기름에 잠깐 볶거나 끓는 요리에 넣어주세요. 소량으로도 충분히 풍미를 냅니다.

강황가루와 생강황, 같은 건가요?
비슷하지만 완전히 같지는 않습니다. 강황가루는 말린 뿌리를 갈아 만든 것으로 더 진하고 사용하기 편리하며, 흙 내음이 강하고 약간 구수한 맛이 납니다. 생강황은 더 상큼하고 시트러스 향이 납니다. 대부분의 요리에서 강황가루 1티스푼이 생강황 간 것 1테이블스푼을 대체합니다.

강황가루는 얼마나 넣어야 하나요?
밥 한 솥 또는 4인분 카레에 반 티스푼부터 시작하세요. 강황은 색과 풍미 모두 진해서 너무 많이 넣으면 쓴맛과 텁텁함이 느껴지므로, 조금씩 넣어가며 맛을 보며 조절하세요.

강황은 얼룩이 지나요?
네, 그렇습니다. 도마, 천, 밝은 색 조리대에 진한 노란색 얼룩이 남을 수 있습니다. 흘리면 바로 닦아내고, 붓지 말고 숟가락으로 덜어 사용하며, 조리 후에는 바로 표면을 청소하세요. 대부분의 단단한 표면은 즉시 씻으면 색이 옅어집니다.