주니퍼 베리

좋은 진의 핵심에 있는 그 소나무 향과 레진 향을 주방으로 가져왔습니다. 통째로 말린 주니퍼베리는 구운 돼지고기와 사냥감, 적양배추, 염지액, 숙성육에 같은 쌉싸름하고 상록수 같은 향을 더합니다. 몇 알을 으깨서 돼지고기 로스트나 사슴고기에 문지르거나, 가금류 염지액에 넣거나, 통째로 브레이즈에 넣었다가 서빙 전에 건져내세요.

주니퍼베리는 부드럽고 건조하며, 그 향은 껍질 아래의 오일에 자리 잡고 있습니다. 요리 직전에 칼의 평평한 면이나 절구로 가볍게 으깨서 레진 향을 풀어내세요. 저희는 포틀랜드에서 통째로 건조한 베리를 포장하며, 으깬 베리는 향이 빨리 사라지기 때문에 통째로 보관합니다.

북유럽 요리에서 주니퍼는 수세기 동안 절인 생선, 사우어크라우트, 천천히 조린 고기에 풍미를 더해 왔으며, 그 깔끔한 쌉싸름함이 기름지고 진한 맛을 잡아줍니다. 같은 특성 덕분에 칵테일에서 다크 초콜릿과 시트러스 제스트와도 잘 어울립니다.

단일 원료: 건조 주니퍼베리. 소금, 설탕, 방부제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.

주니퍼베리를 먹을 수 있나요?
네, 요리용 건조 주니퍼베리는 조리용으로 만들어졌습니다. 통째로 요리에 풍미를 더하며, 보통 으깨거나 서빙 전에 건져내어 한 줌씩 먹기보다는 향을 즐기는 용도입니다. 향이 강하고 레진 같기 때문입니다.

주니퍼 때문에 요리가 쓴맛이 났어요. 왜 그런가요?
베리를 너무 많이 넣었거나 너무 오래 두었기 때문입니다. 주니퍼는 조금만 넣어도 효과가 큽니다. 로스트나 브레이즈에는 으깬 베리 4~6알을 사용하고, 통째로 넣은 베리는 서빙 전에 건져내어 맛의 균형을 유지하세요.

주니퍼베리는 어떤 맛인가요?
소나무 향과 레진 향이 나며 쌉싸름하고 약간 시트러스한 끝맛이 있어, 진의 특징적인 향을 냅니다. 과일향이 아닌 상록수 향과 세이보리한 맛이라 달콤한 디저트보다는 진한 고기 요리에 잘 어울립니다.

주니퍼베리의 대체재는 무엇인가요?
정확히 같은 대체재는 없습니다. 소량의 진을 소스에 넣으면 비슷한 향을 낼 수 있습니다. 로즈마리나 캐러웨이도 비슷한 우디한 느낌을 주지만, 특유의 소나무 향은 잃게 됩니다. 기호에 맞게 양을 조절하세요.

어떻게 보관하나요?
통째로 말린 베리를 밀폐 용기에 담아 열과 빛이 닿지 않는 곳에 보관하세요. 통째로 보관한 베리는 으깬 것보다 향이 훨씬 오래 유지되므로, 레시피에 필요한 만큼만 으깨서 사용하세요.