양파 가루

왜 이미 신선한 양파가 들어간 요리에 양파 가루를 추가할까요? 둘은 서로 다른 역할을 하기 때문입니다. 신선한 양파는 식감과 수분을 더하고, 가루는 양파 특유의 깊고 고른 풍미를 조각 없이, 물기 없이 더해줍니다. 그래서 드라이 럽, 마리네이드, 샐러드 드레싱, 버거 패티, 팬 소스에 넣으면 양파 맛은 살아있지만 부피는 부담스럽지 않습니다.

저희는 포틀랜드에서 양파를 천천히 맷돌로 갈아서 맷돌이 뜨거워지지 않게 합니다. 빠른 스틸 밀은 열이 많이 나서 천연 당분을 태워버리기 때문에, 값싼 양파 가루는 종종 밋밋하거나 약간 쓴맛이 납니다. 차갑게 갈아야 오일이 그대로 보존되어 달콤하고 풍부하며 양파 본연의 맛이 살아납니다.

단일 원료: 맷돌로 간 양파. 소금, 설탕, 방부제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.

이미 신선한 양파를 넣는데 양파 가루를 왜 사용하나요?
이건 그냥 중복이 아니라 실제 요리 기법입니다. 신선한 양파는 익으면서 식감과 단맛을 더해줍니다. 양파 가루는 농축된 고른 양파 풍미를 아래에 깔아주어, 부드러운 조각으로 남는 대신 요리 전체를 간을 맞춰줍니다. 요리사들은 수 세대 동안 더 많은 썰기나 수분 없이 감칠맛을 내기 위해 이 방법을 사용해 왔습니다.

양파 가루 한 큰술은 신선한 양파 몇 개와 같나요?
대략적으로, 양파 가루 한 큰술은 중간 크기 양파 한 개의 풍미를 냅니다. 이건 맛을 대체하는 것이지 식감을 대체하는 것이 아니므로, 눈에 보이는 조각 없이 맛만 원할 때 가장 잘 어울립니다. 가루가 진하므로 처음에는 적게 넣고 조절하세요.

양파 가루와 그라뉼레이티드 양파의 차이점은 무엇인가요?
같은 양파, 다른 분쇄 방식입니다. 가루는 곱게 갈려 소스, 반죽, 매끄러운 럽에 완벽하게 녹아듭니다. 그라뉼레이티드 양파는 더 거칠어서 고운 모래에 가깝고, 건조 블렌드에서 형태가 유지되어야 할 때 잘 어울립니다. 대부분의 가정 요리에서는 부피 기준으로 서로 바꿔 쓸 수 있습니다.

요리 중 양파 가루는 언제 넣어야 하나요?
액체, 마리네이드, 소스에 저어 넣거나, 드라이 럽에 섞어서 사용하세요. 뜨거운 팬에 넣을 때는 기름이나 액체가 있어야 합니다. 마른 양파 가루를 뜨겁게 달궈진 팬에 그냥 뿌리면 타서 쓴맛이 납니다.

이 양파 가루는 무염인가요?
네. 소금, 설탕, 첨가물 없이 순수한 단일 원료로 맷돌로 간 양파입니다.