통정향

클로브(정향)를 통째로 박은 햄, 비리아니 냄비, 피클링 브라인 병, 멀드 와인의 향긋한 향: 통클로브는 통째로 넣었다가 건져내는 형태로, 음식에 은은한 향을 더하면서도 거친 입자가 남지 않습니다. 천천히 조리는 요리에는 양파에 박아 넣고, 사이다에는 감귤류에 꽂아 넣거나, 레시피가 신선한 가루를 요구할 때는 직접 볶아서 갈아 사용하세요.

통째로 보관하는 형태가 가장 오래 갑니다. 갈은 클로브는 몇 달 안에 향이 약해지지만, 밀봉된 통클로브는 향기로운 오일을 훨씬 오래 간직하므로 필요할 때만 그때그때 갈거나 우려내면 됩니다. 저희는 포틀랜드에서 신선하게 포장합니다. 한 알을 집어 꼬집으면 손끝에 오일이 맺히는데, 그것이 향이 그대로 살아있다는 증거입니다.

인도 가정에서는 통클로브(laung)를 비리아니나 필라프를 시작할 때 뜨거운 기름에 넣어 향을 우려내 밥알에 따뜻한 풍미를 스며들게 합니다. 같은 클로브가 유럽 전역에서는 명절 햄에 박거나 와인을 데우는 데 수세기 동안 사용되어 왔습니다.

단일 재료: 클로브. 소금, 설탕, 방부제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.

통클로브는 서빙 전에 건져내야 하나요?
월계수 잎처럼 취급하세요. 통클로브는 단단해서 그대로 씹으면 강렬하고 마비되는 듯한 놀라움을 느낄 수 있습니다. 느슨하게 넣었다가 건져내거나, 양파나 감귤류 반쪽에 박아 통째로 건져내거나, 작은 천에 싸서 쉽게 제거할 수 있습니다.

통클로브와 갈은 클로브 중 어떤 것을 사야 하나요?
우려내고 걸러내는 요리, 멀드 음료, 브라인, 밥, 조림 요리에는 통클로브를, 그리고 필요할 때 갈아서 사용하려면 통클로브를 추천합니다. 베이킹이나 블렌드에 사용해 반죽에 녹아들어야 할 때는 갈은 클로브가 좋습니다. 통클로브는 향이 훨씬 오래 유지되므로 많은 요리사가 통째로 구매해 필요할 때 소량씩 갈아 사용합니다.

집에서 통클로브를 어떻게 갈아야 하나요?
향신료 그라인더에 몇 초, 또는 절구와 방망이로 세게 으깨면 됩니다. 먼저 마른 팬에 1분 미만으로 볶아 바삭하게 만들면 향이 더 깊어집니다. 갓 간 클로브는 향이 강하므로 조금만 사용해도 충분합니다.

통클로브 몇 개가 갈은 클로브 1티스푼에 해당하나요?
대략 통클로브 6~7개를 갈면 약 1티스푼이 됩니다. 사이다 한 냄비나 브라인에는 대부분의 요리사가 통째로 4~6개를 넣고 다음에 양을 조절합니다.