옐로우 머스타드 씨앗

바삭한 브레드 앤 버터 피클 한 병, 집에서 만든 머스터드 한 배치, 새콤한 데친 채소 한 냄비—이 모든 요리의 핵심은 옐로우 머스터드 시드입니다. 통째로 피클 맛을 내는 소금물에 넣거나, 렌틸콩과 채소 요리에 뜨거운 기름에 넣어 튀기거나, 갈아서 물에 불려 집에서 직접 머스터드를 만들 수도 있습니다. 통째로는 부드럽고 고소하며, 으깨서 물에 적시면 맵고 톡 쏘는 맛으로 변합니다.

옐로우 머스터드 시드는 머스터드 종류 중 가장 순한 편으로, 브라운이나 블랙 시드보다 부드러워 클래식한 아메리칸 옐로우 머스터드의 기본 재료로 사용됩니다. 매운맛은 시드를 으깨서 찬 액체와 만나기 전까지는 잠들어 있어서, 통째로 보관하면 오랫동안 그 풍미를 유지합니다. 저희는 포틀랜드에서 통째로 포장합니다. 피클이나 튀김용으로 그대로 사용하거나, 매운맛이 필요할 때 갈아서 신선하게 사용하세요.

미국과 유럽 주방에서 옐로우 머스터드 시드는 피클, 소금물, 처트니, 소시지에 사용되어 은은한 새콤함과 식감을 더합니다. 인도 가정에서는 통옐로우와 브라운 머스터드 시드(라이)를 뜨거운 기름에 넣어 톡톡 튀기는데, 이를 테퍼링이라고 하며 채소와 섞기 전에 고소한 향을 끌어올립니다.

단일 재료: 옐로우 머스터드 시드. 소금, 설탕, 방부제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.

옐로우와 브라운 머스터드 시드의 차이점은 무엇인가요?
옐로우 시드는 가장 순하고 고소하며, 아메리칸 옐로우 머스터드와 대부분의 피클링의 기본입니다. 브라운 시드는 더 작고, 맵고, 톡 쏘는 맛으로 인도 테퍼링과 디종 스타일 머스터드에 흔히 사용됩니다. 은은한 온기를 원하면 옐로우를, 강한 매운맛을 원하면 브라운을 사용하세요.

시드로 머스터드를 어떻게 만들까요?
시드를 갈거나 으깬 후 물, 식초, 맥주와 같은 찬 액체에 담그세요. 찬 액체는 톡 쏘는 매운맛을 유발하고, 따뜻한 액체는 매운맛을 누그러뜨립니다. 더 순한 맛을 원한다면 따뜻한 액체를 사용하거나 갈아둔 머스터드를 잠시 두세요.

피클링할 때 시드를 볶거나 갈아야 하나요?
아니요. 통옐로우 머스터드 시드를 피클 맛을 내는 소금물에 바로 넣으면 은은한 풍미와 함께 씹히는 재미를 더합니다. 볶거나 기름에 튀기는 것은 찬 피클이 아닌 조리된 요리를 위한 방법입니다.

집에서 만든 머스터드가 왜 이렇게 매울까요?
갓 간 머스터드는 찬 액체와 섞은 직후가 가장 맵습니다. 하루 이틀 두면 날카로운 매운맛이 부드러워지고 풍미가 깊어집니다. 식초를 약간 넣으면 시간이 지나면서 매운맛이 더 순해집니다.