Fransk gråsalt

Et stykke grillet fisk, en tallerken med grillede grønnsaker, en varm skive brød med smør: alt får en rundere, mer mineralsk finish med en klype fransk gråsalt (sel gris) ved bordet. Dette er et finsalt, de fuktige, grove grå krystallene du klyper og strør over retten rett før servering, der den lette knasen og den jordnære smaken forblir merkbar.

Sel gris får sin karakter fra hvordan det lages: raket fra leirkledde kystdammer i gammel fransk tradisjon, der leiren gir det den grå fargen og den mineralske, svakt salte kanten. Krystallene forblir naturlig fuktige, så de fester seg til maten og løses sakte opp, noe som er akkurat grunnen til at kokker reserverer sel gris til finish i stedet for i kjelen.

Pakket ferskt i små partier i Portland.

Ingredienser: havsalt (sel gris). Ingen tilsetningsstoffer, ingen konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Hva gjør fransk gråsalt annerledes enn vanlig havsalt?
To ting: hvordan det lages og hvordan det oppfører seg. Sel gris rakes fra leirkledde kystdammer, og det er leiren som gjør det grått, mineralsk og naturlig fuktig. Fuktigheten og de grove krystallene gjør det til et finsalt med tekstur, i stedet for et fint salt som forsvinner i retten.

Retten min ble for salt og litt bitter. Hva skjedde?
Gråsalt er grovt og lett å strø for mye av, og en tung hånd presser den mineralske kanten mot bitterhet. Bruk mindre enn du ville gjort med fint salt, tilsett det til slutt, og smak underveis. En lett klype over overflaten er nok til å fullføre en tallerken.

Klumper det, og hvordan bør jeg oppbevare det?
Sel gris forblir fuktig av natur, så noe klumping er normalt og ikke en feil. Oppbevar det i en forseglet krukke eller en liten saltboks med skje. Hvis det pakker seg sammen, bryt det opp med en gaffel i stedet for å ha det i en kvern, som fuktigheten vil tette.

Fungerer det til baking?
Ja. Bakere bruker det i sjokoladetartskorper, på pretzels og presset inn i brøddeig for lommer med crunch og mineralsk smak. For jevn krydring inni en deig, knus de grove krystallene først slik at de fordeler seg i stedet for å ligge som store flak.

Når bør jeg bruke gråsalt i stedet for et flakete finsalt?
Velg gråsalt når du vil ha en fuktig, mineralsk, jordnær finish med fast bitt, som på grillet fisk eller grillede grønnsaker. Velg et lett flakete salt når du vil ha en tørr, delikat crunch som smelter raskt, som på sjokolade eller en tomatsalat.