Tempero Adobo

Recorra ao adobo quando quiser um toque que faça o frango saber à melhor versão de si mesmo. Este é o tempero versátil das Caraíbas e da América Latina que vai bem em porco, frango, ovos, batatas, legumes assados e até pipocas. O nosso é feito sem sal e com sementes em destaque, para que tempere pelo sabor e adicione sal conforme a sua preferência, sem nunca lutar contra o salgado de "água do mar" das latas de supermercado.

Enquanto o adobo comercial aposta no sal, no glutamato monossódico e no corante amarelo, este é feito como os cozinheiros o fazem de raiz: sementes inteiras de mostarda, cominhos, funcho e coentros para o aroma, pimentos ancho e pasilla secos para uma profundidade fumada e frutada, orégãos verdadeiros e pimentão espanhol natural para a cor. Moído em pedra, fresco e em pequenos lotes.

Moído em pedra, sem sal, embalado fresco. Sem sal, açúcar, glutamato monossódico, corantes ou enchimentos.

Como uso o tempero adobo?
Polvilhe generosamente sobre a carne antes de cozinhar como esfregão seco, ou misture com um pouco de azeite e sumo de limão para fazer uma marinada rápida. Como não tem sal, pode usar com generosidade sem salgar demais e depois temperar o prato com sal a gosto.

Qual é a diferença entre adobo e sazón?
A regra antiga: o adobo vai na carne, o sazón vai no prato. O adobo é a base saborosa de alho e ervas para proteínas; o sazón é mais sobre cor e vai no arroz e nos guisados. Têm funções diferentes e muitas vezes funcionam bem juntos.

Isto é o mesmo que o adobo filipino?
Não, é apenas um nome partilhado. O adobo filipino é um método de estufar à base de molho de soja e vinagre. Este é o tempero seco das Caraíbas e da América Latina, polvilhado como esfregão. Pratos completamente diferentes.

Porque é que o vosso é sem sal quando a maioria do adobo é salgado?
A maioria do adobo comercial é primeiro sal e depois sabor, por isso é fácil estragar um prato com ele. Ao fazê-lo sem sal, colocamos as sementes aromáticas e os malaguetas à frente e damos-lhe o controlo do sal, para que o tempero funcione em tudo, desde ovos a um pernil de festa.

O que contém, exatamente?
Pimentão, sementes de mostarda, sementes de cominhos, sementes de funcho, alho, cebola, sementes de coentros, malagueta ancho, pimento pasilla e orégãos. Nada mais.