Za'atar

Tártaro, verde e ligeiramente tostado, com sésamo e um toque de limão do sumagre: o za'atar é a mistura de ervas do Médio Oriente que vai querer em quase tudo o que for salgado. Pincele pão sírio ou pita com azeite, polvilhe com za'atar e leve ao forno para o clássico pão sírio com za'atar (manoush). Para além disso, misture-o em azeite como molho, coloque-o sobre iogurte escorrido (labneh) ou queijo cottage, ou polvilhe-o sobre frango grelhado e legumes assados.

O za'atar vive ou morre pela frescura, como qualquer pessoa que já tenha chegado a um frasco cansado e empoeirado sabe. O nosso é misturado em pequenos lotes em Portland com tomilho, sumagre, sésamo e orégãos, sem enchimentos e sem sal, para que as ervas permaneçam verdes e o sumagre mantenha o seu sabor vivo e cítrico.

Ingredientes: Tomilho, Sumagre, Sementes de Sésamo, Orégãos. Contém sésamo. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

A que sabe o za'atar?
Ervas e salgado, com um toque distinto de acidez e limão. O tomilho e os orégãos trazem as notas verdes e terrosas, o sésamo adiciona uma redondeza tostada, e o sumagre dá aquele toque vivo e cítrico que torna o za'atar tão reconhecível.

Tenho um frasco e não faço ideia do que lhe fazer. Por onde começo?
Azeite. Misture algumas colheres em bom azeite e mergulhe pão quente, ou pincele-o em pão sírio e toste-o. A partir daí, polvilhe-o sobre ovos, húmus, legumes assados, frango grelhado ou uma taça de queijo cottage ou labneh. Combina com quase tudo o que seja salgado.

Em que difere do dukkah?
O za'atar é uma mistura fina e seca de ervas com sumagre e sem frutos secos, pensada para polvilhar e misturar em azeite. O dukkah é uma mistura grossa, com frutos secos e crocante, feita para mergulhar. Se quer acidez e ervas, escolha za'atar; se quer crocância de frutos secos, escolha dukkah.

Como o mantenho fresco?
Guarde-o fechado num local fresco e escuro, longe do calor e do vapor. O za'atar acabado de misturar é muito mais vibrante do que um frasco antigo, por isso compre uma quantidade que use em poucos meses e mantenha a tampa bem fechada.