Canela do Ceilão - Moída

Opte pela canela do Ceilão moída quando quiser canela verdadeira pronta a misturar diretamente em papas de aveia, massa de rabanadas, massa de bolachas, arroz doce, café ou num caril quente, sem o trabalho de moer um pau de canela. Também chamada canela em pó nas cozinhas mexicanas, esta é a canela delicada, doce, com notas de citrinos e mel, mais suave e mais aromática do que a cássia agressiva e doce como rebuçado encontrada na maioria dos supermercados. Integra-se suavemente tanto na culinária doce como salgada e termina com um calor suave em vez de picante.

A canela do Ceilão vem frequentemente em paus finos, em camadas múltiplas, notoriamente difíceis de moer em casa, ao ponto de poderem danificar um moinho. Moemo-la em pedra por si e embalamos o pó fresco, o que é mais importante para a canela do Ceilão do que para a cássia: o seu aroma suave de citrinos e flores desvanece rapidamente depois de moída, por isso um frasco que ficou na prateleira perde o sabor. Moída na hora é onde a canela verdadeira sabe realmente a si mesma.

Moída em pedra, embalada fresca. Sem sal, açúcar ou enchimentos.

Qual é a diferença entre a canela do Ceilão e a canela normal?
A maioria da canela de supermercado é cássia: forte, picante e pungente. Esta é verdadeira canela do Ceilão (canela): mais suave, mais doce e com notas de citrinos e flores. Vêm de árvores diferentes, e a do Ceilão é a que os cozinheiros mexicanos e do Sri Lanka escolhem quando querem calor sem o toque agressivo e doce como rebuçado.

Porque é que a minha canela do Ceilão sabe mais suave do que a canela a que estou habituado?
Porque é suposto. Se a sua canela do Ceilão souber delicada e subtilmente doce em vez de forte, essa é a verdadeira especiaria, não uma fraca. Em receitas construídas em torno do impacto da cássia, como um rolo de canela forte, pode ser necessário usar um pouco mais, ou combiná-la com outras especiarias quentes para obter a presença que espera.

Porque comprar moída em vez de moer os paus eu mesmo?
Duas razões. Os paus de canela do Ceilão são frequentemente finos e em camadas múltiplas, e podem encravar ou danificar moinhos domésticos de lâmina ou de mós que lidam bem com a cássia dura. E moída fresca em pequenos lotes, o pó mantém os óleos delicados que desaparecem rapidamente depois de a canela ser moída e deixada na prateleira, por isso evita o incómodo e obtém um sabor mais vivo.

Onde uso canela moída?
Em todo o lado onde uma receita a quer misturada em vez de infundida: papas de aveia, iogurte e batidos; panquecas, rabanadas e waffles; bolachas, bolos, bolo de banana e snickerdoodles; café, chocolate quente e chai; e pratos salgados como mole mexicano, birria, tagines marroquinos e caris, onde uma pitada adiciona profundidade quente de fundo.

Como devo armazená-la para a manter fresca?
Mantenha-a fechada num local fresco e escuro, longe do calor e do vapor do fogão. A canela do Ceilão moída perde o seu delicado aroma de citrinos e flores mais rapidamente do que a cássia dura, por isso um frasco hermético protege o que a torna especial. Use uma colher seca para evitar a humidade.