Tempero Chimichurri

Quinze minutos em vinagre de vinho tinto transformam isto no molho verde e alhado que se coloca sobre o bife grelhado. Misture três colheres de sopa da mistura em duas colheres de sopa de vinagre, deixe as ervas absorverem, e depois bata com azeite. Combina com bife, frango, porco, camarão, ovos fritos, batatas assadas e couve-flor queimada. Também pode ser usado seco como esfrega, aplicado diretamente na carne antes de ir para o grelhador.

A salsa e os orégãos mediterrânicos formam a base de ervas, com alho, cebola, tomilho e casca de limão por trás para dar frescura. O pimentão fumado confere-lhe o caráter mais quente e doce do estilo vermelho (chimichurri rojo), e a pimenta-preta Tellicherry afia o final. O pimento amarelo peruano aji amarillo está aqui pela sua fruta, não pelo seu ardor. Tem sabor a maracujá e damasco seco, e mantemos a mistura suave.

O chimichurri pertence ao churrasco de fogo aberto das planícies argentinas (asado), onde é frequentemente o único condimento na mesa. Uma história atribui o nome à palavra basca tximitxurri, aproximadamente "uma mistura de várias coisas sem ordem particular". Isso adequa-se a um frasco de dez ervas e especiarias secas. Misturamos o nosso em pequenos lotes em Portland, sem sal, para que seja você a definir a salinidade.

Mistura sem sal. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Como transformo isto em molho chimichurri?
Misture 3 colheres de sopa da mistura em 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto e deixe repousar durante 15 minutos. As ervas secas precisam desse tempo para amolecer e abrir. Depois, bata com cerca de um quarto de chávena de azeite e sal a gosto. Conserva-se no frigorífico durante vários dias e fica melhor no segundo dia.

Quão picante é?
Suave. Há dois pimentos na mistura, por isso a lista de ingredientes parece mais picante do que o frasco sabe. As lascas de pimento vermelho trazem um calor suave, e o aji amarillo está presente num nível em que se saboreia a fruta em vez do ardor.

Isto é chimichurri argentino tradicional?
É a versão seca de despensa, e preferimos dizê-lo claramente. O molho verde clássico é salsa fresca picada à mão com orégãos, alho, óleo, vinagre e pimento. O nosso tende para o estilo vermelho com pimentão fumado, e o aji amarillo peruano é um acrescento nosso. O mesmo papel no prato, um caminho diferente até lá.

Preciso de adicionar sal?
Sim, a gosto. A mistura é sem sal por design, e o chimichurri normalmente acompanha carne que já foi temperada, por isso salgar no final evita que os dois se sobreponham. Adicioná-lo depois do azeite também permite provar enquanto se adiciona.

Com que mais é que combina?
Ovos fritos, batatas assadas, couve-flor, taças de cereais, camarão e frango grelhado combinam bem. Incorpore-o em manteiga amolecida para uma manteiga de finalização em bife ou milho. Como esfrega seca, cubra a carne e deixe repousar uma hora antes de cozinhar. Para uma esfrega de uso geral de base, em vez de um molho de finalização, essa é a função do Tempero Adobo.