Alecrim

Se alguma vez mordeu um raminho de alecrim lenhoso e sentiu que a erva revidou, não está sozinho. As agulhas de alecrim seco são rijas e resinosas e, usadas descuidadamente, tornam-se ásperas na boca. Bem usado, o alecrim é uma das grandes ervas de assados: resinoso, levemente cítrico, inconfundível em batatas, borrego, frango, focaccia e legumes de raiz crocantes em azeite. O truque é esmagar ou desfazer as agulhas antes de as adicionar, ou adicioná-las inteiras e retirá-las antes de servir.

O nosso alecrim é vendido em agulhas inteiras secas, pelo que conserva os seus óleos e o seu aroma intenso por muito mais tempo do que as ervas pré-moídas. Esmague o que precisar na palma da mão ou num almofariz para libertar a fragrância, e o sabor floresce sem a textura lenhosa. O alecrim tem aromatizado os assados e os pães das cozinhas mediterrânicas há gerações, sendo apreciado por resistir ao calor prolongado onde as ervas mais suaves desaparecem. Embalamos o nosso alecrim fresco em pequenos lotes em Portland para proteger a sua cor e o seu impacto resinoso.

Um único ingrediente: alecrim seco. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Como evito que o alecrim seco fique áspero ou lenhoso?
Esmague ou desfaça as agulhas na palma da mão ou num almofariz antes de as adicionar, para que amoleçam e se distribuam pelo prato. Para assados longos e estufados, adicione os raminhos inteiros e retire-os antes de servir.

Quanto alecrim é suficiente?
O alecrim é potente e resinoso, por isso comece com cerca de meia colher de chá de agulhas esmagadas por prato e vá aumentando. Adicioná-lo em etapas evita que o sabor se sobreponha a tudo o resto no prato.

Como moer agulhas de alecrim inteiras?
Use um almofariz e pilão ou um pulso rápido num moinho de especiarias. Moer na hora, imediatamente antes de cozinhar, mantém o aroma fresco de uma forma que o alecrim pré-moído nunca consegue igualar.

Com o que é que o alecrim combina?
Batatas assadas, borrego, frango, porco, focaccia e outros pães salgados, feijão branco e legumes de raiz assados. Também aromatiza lindamente o azeite para pincelar sobre pão ou legumes.