Bagas de Pimenta da Jamaica - Moídas

Recorra ao pimentão-da-jamaica moído quando uma única especiaria tiver de fazer o trabalho de três. Apesar do nome, não é uma mistura: é um único fruto seco que sabe a canela, cravo e noz-moscada ao mesmo tempo, com um calor picante e semelhante ao zimbro por baixo, que as imitações nunca conseguem captar. Esse toque é o que o torna o pilar discreto do jerk jamaicano, das almôndegas suecas, do chili de Cincinnati, das tortas de abóbora e da sidra quente com especiarias.

O fruto vem da árvore pimenta, apreciada nas florestas nubladas da Guatemala e nas colinas da Jamaica, onde os produtores colhem os mais perfumados “frutos de pimenta” do mundo. Moemos os nossos frescos a partir de frutos inteiros em pequenos lotes, porque o pimentão-da-jamaica contém óleos voláteis que se perdem rapidamente depois de moído. Os frascos de supermercado que ficaram parados durante um ano cheiram vagamente a cartão; o recém-moído é uma especiaria completamente diferente, por isso use uma mão mais leve do que usaria com um frasco antigo.

Moído em pedra a partir de frutos inteiros, embalado fresco. Sem sal, açúcar ou enchimentos.

O pimentão-da-jamaica é uma mistura de diferentes especiarias?
Não. É um único fruto da árvore pimenta. O nome vem do facto de saber a várias especiarias quentes combinadas, canela, cravo e noz-moscada, mas nada é misturado. Essa característica de fruto único é exatamente a razão pela qual uma mistura caseira nunca lhe fica à altura.

Como posso substituí-lo numa emergência?
Um substituto comum é usar partes iguais de canela, noz-moscada e cravo. Fica próximo, mas falta-lhe o toque picante e semelhante ao zimbro do fruto verdadeiro, pelo que o resultado tende a ser insosso e demasiado doce. O pimentão-da-jamaica fresco vale a pena ter à mão por essa razão.

O pimentão-da-jamaica moído perde o sabor rapidamente?
Sim. Os seus óleos aromáticos são voláteis e oxidam assim que o fruto é moído, razão pela qual os frascos antigos sabem a pó. Mantenha-o fechado, longe da luz e do calor, e, como o recém-moído é muito mais potente do que um frasco velho, comece com menos do que a receita pede e ajuste para cima.

Em que pratos fica melhor?
Passa sem esforço do salgado ao doce: marinadas de jerk, almôndegas suecas, chili estilo Cincinnati e molhos de carne gregos de um lado; tortas de abóbora e maçã, pão de gengibre, sidra quente e chai do outro.

Há alguma alergia que valha a pena conhecer?
O pimentão-da-jamaica partilha compostos naturais com a canela, o cravo e a noz-moscada, pelo que pessoas sensíveis a essas especiarias também podem reagir a ele. Não é uma substituição segura para quem evita canela.