Semente de anis

Recorra à semente de anis quando um doce de festa ou uma chávena quente precisar de uma nota doce e suave de alcaçuz que não se sobreponha. Estas são as pequenas e verdadeiras sementes de anis, não as vagens lenhosas em forma de estrela; são a semente que os pasteleiros italianos dobram nas pizzelle e springerle para pequenos rebentos de sabor quente e doce, e a que é infundida no yansoon, o reconfortante chá de anis das cozinhas do Médio Oriente. Suave onde o anis-estrelado é intenso, dispersa-se diretamente na massa e no preparado, não havendo nada de lenhoso para retirar.

A verdadeira semente de anis provém de uma pequena planta da família da salsa, cultivada em redor do Mediterrâneo, e é o sabor por detrás dos licores de anis como a sambuca e o ouzo. Embalamos as sementes inteiras e frescas, para que o seu aroma doce ainda esteja vivo quando cozinhar ou preparar infusões com elas.

Sementes inteiras, embaladas frescas. Sem sal, açúcar ou enchimentos.

A semente de anis é o mesmo que anis-estrelado?
Não, e esta é a confusão mais comum no corredor das especiarias. A semente de anis provém de uma pequena planta mediterrânica e é suave e doce; o anis-estrelado é uma vagem grande e lenhosa de uma árvore perene asiática, com um sabor mais forte e intenso. Provêm de plantas sem relação e não são intercambiáveis. Este produto é verdadeira semente de anis, o tipo a que as receitas de pastelaria normalmente se referem.

Para que uso a semente de anis?
Principalmente para pastelaria: pizzelle, springerle, biscotti e outros biscoitos e pães com aroma de alcaçuz, onde as sementes inteiras dão pequenos rebentos quentes sem dominar a massa. Também faz um chá suave e calmante e dá sabor a pães doces e a alguns enchidos.

Posso substituí-la por anis-estrelado, ou vice-versa?
Com cuidado. Para pastelaria e chás doces, a semente de anis é a melhor escolha e pode usar cerca de meia colher de chá de semente no lugar de um anis-estrelado inteiro. No sentido inverso, o anis-estrelado é muito mais forte e lenhoso, pelo que não funciona bem em massas delicadas.

Está relacionado com o funcho?
Partilham o mesmo composto doce, semelhante ao alcaçuz, pelo que os sabores são primos. A semente de anis é mais doce e delicada; o funcho é mais verde e herbal. Em caso de aperto, podem substituir-se mutuamente, com alguma mudança de caráter.

Como devo usar as sementes inteiras?
Para pastelaria, adicione-as inteiras ou ligeiramente esmagadas diretamente na massa. Para chá, infunda as sementes inteiras e coe, o que mantém a chávena limpa em vez de arenosa. Esmagar ligeiramente primeiro liberta mais aroma.