Pimenta Preta Tellicherry

A diferença entre a pimenta acabada de moer e a que está seca e sem sabor na maioria das despensas resume-se a uma coisa: grãos de pimenta inteiros, moídos no momento em que precisa deles. Parta estes grãos de pimenta preta Tellicherry sobre um bife quente, um ovo estrelado, uma taça de cacio e pepe, ou coloque-os inteiros num caldo a ferver lentamente, e a diferença nota-se de imediato. Obtém um sabor quente e amadeirado com um toque brilhante de citrinos e pinho, em vez de um ardor forte e espirrante.

Estes são os grãos grandes e carnudos do grau Tellicherry, deixados a amadurecer mais tempo para que os óleos aromáticos se acumulem no interior. Inteiro é como a pimenta se conserva. Os óleos permanecem selados no grão até moer, razão pela qual um frasco de grãos de pimenta inteiros mantém o seu sabor durante meses, enquanto a pimenta pré-moída perde-o em dias. Compre inteira, moa na hora, e todos os pratos ficam com o aroma completo.

Um único ingrediente: pimenta preta Tellicherry. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

O que torna os grãos de pimenta Tellicherry diferentes da pimenta preta normal?
Tellicherry é um grau de tamanho e qualidade, não uma planta diferente. Os bagos são deixados na videira durante mais tempo para crescerem maiores e mais maduros, o que concentra os óleos aromáticos. O resultado é um grão maior com notas doces, cítricas e resinosas para além do picante, enquanto a pimenta comum é insípida e monótona.

Devo torrar os grãos de pimenta antes de os moer?
É opcional, mas compensa. Aqueça os grãos inteiros numa frigideira seca em lume brando durante menos de um minuto até ficarem aromáticos e depois moa. Torrar seca-os ligeiramente e desperta os óleos para um sabor mais profundo e redondo. Se preferir, moa a frio sempre que quiser um acabamento mais brilhante e intenso.

Porque é que a minha pimenta fica amarga quando cozinho com ela?
O calor elevado no início da confeção é o culpado habitual. As delicadas notas cítricas e resinosas queimam rapidamente em óleo quente ou numa frigideira seca, tornando-se acre. Use grãos inteiros para fervuras longas e suaves, e adicione pimenta partida ou moída no final da confeção ou à mesa, onde se mantém brilhante.

Como limpo os óleos de pimenta do meu moinho?
Passe uma colher de arroz branco seco pelo moinho, moa-o e limpe o compartimento. O arroz absorve os óleos e remove o aroma persistente, para que a próxima especiaria que moer comece limpa.

Inteira ou pré-moída?
Inteira, sempre que tiver a opção. A pimenta moída perde os seus óleos voláteis poucos dias após a moagem, razão pela qual fica seca e sem sabor. Os grãos inteiros mantêm esses óleos selados até moer, para que o sabor permaneça vivo durante meses. Quando quiser a conveniência da pimenta pronta a usar, a nossa pimenta Tellicherry moída em pedra é fresca e moída em pequenos lotes.