Pimenta fumada em barril de bourbon

Recorra à pimenta fumada com barris de bourbon quando quiser a profundidade de um fumeiro em comida do dia a dia sem acender o fumador. É pimenta preta fumada sobre aduelas de carvalho usadas de barris de bourbon, que troca o sabor cru e picante da pimenta por algo mais redondo: um fumo profundo e tostado com um sussurro de carvalho-doce de bourbon e caramelo por baixo. Parta-a sobre ovos estrelados e torradas com abacate, cubra um bife na frigideira com ela, ou moa-a para macarrão com queijo, puré de batata e molhos cremosos, onde corta a riqueza.

O fumo é fumo de madeira real, não um aromatizante: os grãos de pimenta descansam em fumo frio de carvalho de barril que passou anos a absorver bourbon, carvão e baunilha. Fumá-la suavemente é toda a arte, pois o calor elevado queimaria os óleos voláteis e deixaria a pimenta plana e empoeirada. Mantemo-la grossa para que o aroma fumado e de carvalho permaneça trancado até a moer.

Embalada fresca. Sem sal, açúcar ou enchimentos.

Está embebida em bourbon, ou o sabor vem do fumo?
É fumada, não embebida. Os grãos de pimenta são fumados a frio sobre aduelas de carvalho usadas de barris de bourbon, por isso as notas de bourbon e carvalho chegam através do fumo da madeira, não de whisky líquido. O resultado é uma pimenta doce, fumada e saborosa, não alcoólica.

O sabor a bourbon realmente aparece, ou é apenas fumado?
Ambos, mas o fumo lidera. Primeiro obtém uma pimenta preta fumada robusta e marcante, com uma nota mais suave de carvalho-doce e caramelo atrás que remete para barril de bourbon. É visivelmente menos picante e quente do que a pimenta normal, pois o fumo suaviza o ardor.

Qual é a forma mais fácil de a usar?
Trate-a como o seu moinho de pimenta do dia a dia com uma atualização de fumeiro. Brilha partida fresca sobre comida quente: ovos, bife, hambúrgueres, legumes assados e milho na espiga, e mexida em acompanhamentos ricos e cremosos como macarrão com queijo, papas de milho e molho de leitelho. Muitos cozinheiros chamam-lhe uma forma de interior de obter sabor de fogo de lenha ao ar livre.

Vai entupir o meu moinho de pimenta?
Não, porque é fumada a seco, não embebida. Grãos de pimenta marinados que não estão totalmente secos podem colar no moinho, mas pimenta devidamente fumada a frio moe limpa como qualquer grão de pimenta. Mantenha-a grossa e moa na hora para preservar o aroma.

É picante?
Menos do que a pimenta preta normal, na verdade. O processo de fumar suaviza o calor intenso e traz à frente um caráter mais doce, saboroso e fumado, por isso acrescenta profundidade e aroma mais do que ardor.