Pó de Pimenta Guajillo

O guajillo é a base de um verdadeiro molho mexicano: cor vermelho-escura, calor suave a médio e um sabor doce e frutado com notas de bagas secas e um leve toque de fumo de madeira. É um dos malaguetas fundamentais da cozinha mexicana, a base de inúmeros moles, adobos, salsas e marinadas, onde a sua função é menos sobre o picante e mais sobre corpo e cor.

O guajillo começa como o pimento mirasol, assim chamado pela forma como os seus frutos crescem apontando para o sol. Depois de maduro e seco ao sol, os frutos adquirem uma cor vermelha profunda e brilhante e uma textura coriácea, e é essa secagem lenta que concentra o caráter doce, ácido e ligeiramente fumado que os cozinheiros valorizam. Moído, dissolve-se suavemente numa base de molho ou numa pasta.

O seu calor situa-se num território suave a médio, aproximadamente ao nível de um jalapeño suave, o que o torna acessível e fácil de trabalhar. Torre-o brevemente ou deixe-o em infusão num molho e os sabores frutados e fumados abrem-se. Combine-o com ancho para doçura ou com chile de árbol para mais intensidade quando quiser sobrepor malaguetas.

Moemos em pedra, em pequenos lotes, em Portland, para que a cor se mantenha viva e o aroma fresco. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Quão picante é o guajillo?
Suave a médio, comparável a um jalapeño suave. Destaca-se pelo sabor e pela cor, com um calor suave em vez de uma ardência forte.

A que sabe?
Doce e frutado, com notas de bagas secas e acidez, e um toque de fumo de madeira, mais profundo e complexo do que um pó de malagueta genérico.

Com que devo cozinhar?
Moles, adobos, salsas e marinadas. É uma malagueta fundamental para molhos mexicanos, valorizada tanto pela cor e corpo como pelo picante.

Posso misturá-lo com outras malaguetas?
Sim. Combina naturalmente com ancho para doçura adicional ou com malaguetas mais picantes como o chile de árbol quando quiser mais calor, mantendo a cor e o frutado do guajillo.

Como devo armazená-lo?
Mantenha-o selado e longe do calor e da luz para preservar a cor vermelha profunda e o aroma.

Isto é malagueta pura?
Sim. Um único ingrediente, malagueta guajillo moída, sem nada adicionado.