Pimenta

Uma panela de chili, um tabuleiro de enchiladas ou uma tigela de posole ganham vida com o sabor profundo, doce e genuíno de malagueta vermelha que aqui encontra, e não o pó plano e carregado de cominhos que a maioria dos frascos rotulados como "chili em pó" lhe dá. Isto é malagueta vermelha Hatch do Novo México pura e moída, um único ingrediente sem mais nada adicionado, por isso sabe à própria malagueta: doce e com um leve toque a passas, terroso, com um calor limpo, reconfortante, suave a médio. Mexa em molhos vermelhos e guisados, construa um verdadeiro molho de enchilada ou chile colorado, ou polvilhe sobre ovos, legumes assados e pipocas.

O sabor vem de onde cresce. Hatch, no Novo México, é famosa pela malagueta, e os dias quentes e as noites frescas do vale dão à colheita vermelha a sua profundidade característica, doce e seca ao sol. Moemos as vagens secas inteiras em pedra, para obter malagueta pura e suave, sem os pedaços amargos e arenosos de caule e sementes que os pós comerciais baratos deixam para trás. Moída fresca, mantém o aroma doce e fumado que se desvanece rapidamente num frasco que ficou demasiado tempo na prateleira.

Moída em pedra, embalada fresca. Sem sal, açúcar ou enchimentos.

Isto é o mesmo que o "chili em pó" da maioria das receitas?
Não exatamente, e a diferença importa. O "chili em pó" americano é geralmente uma mistura de temperos (malagueta mais cominhos, alho, orégãos e muitas vezes sal) feita para chili con carne. Isto é malagueta vermelha pura de um único ingrediente, nada mais. Portanto, se uma receita pedir uma mistura, pode querer adicionar os seus próprios cominhos e alho; se pedir malagueta moída pura, isto é exatamente o certo, sem enchimentos a diluir.

Quão picante é?
Suave a médio, e constante. A malagueta vermelha Hatch dá um calor suave e reconfortante com sabor verdadeiro por trás, mais próximo de um calor que se constrói do que de uma queimadura aguda. Como é uma malagueta moída consistente em vez de malaguetas frescas imprevisíveis, obtém o mesmo nível fiável todas as vezes, por isso é fácil de usar generosamente para dar sabor sem dominar um prato.

Como uso sem que fique arenoso ou queimado?
Refogue na gordura. Os compostos de sabor são solúveis em óleo, por isso mexa o pó em óleo, manteiga ou banha quentes durante um minuto antes de adicionar líquido, o que espalha o sabor suavemente e evita uma textura calcária. Um aviso: a malagueta moída é fina e queima em segundos sobre calor seco alto, tornando-se amarga e enchendo a cozinha com fumos fortes, por isso mantenha o calor suave e adicione líquido rapidamente.

Qual é a diferença entre malagueta em pó vermelha e verde?
Maturidade. A vermelha é a mesma malagueta deixada a amadurecer completamente e a secar ao sol, dando notas doces, profundas, a passas, com um leve fumo, ideal para molhos vermelhos, guisados, tamales e chile colorado. A verde é colhida jovem, para um sabor mais brilhante, herbáceo e acentuado. Esta é a vermelha, feita para cozinha rica, quente e saborosa.

O que posso fazer com ela?
É o coração da cozinha vermelha do Novo México e do norte do México: molho de enchilada, chile colorado, posole, recheios de tamales e guisados de malagueta vermelha. Para além disso, use-a como uma atualização saborosa ao colorau ou à pimenta de caiena, a base de um tempero de taco caseiro sem sal, ou um toque final em ovos, milho e legumes assados. Se quiser uma malagueta vermelha mais rara, profunda e fumada para um prato especial, a nossa malagueta Chimayo é o passo seguinte heirloom a partir deste burro de trabalho do dia a dia.