Flocos de Chipotle

Calor profundo e fumado com um toque adocicado, em flocos que se veem: é isto que o chipotle traz a um pote de chili, a um tabuleiro de legumes assados ou a uma pizza caseira. O chipotle é um jalapeño vermelho maduro que foi lentamente fumado e seco, transformando um pimento verde vivo em algo escuro, fumado e ligeiramente doce. São flocos esmagados do pimento inteiro, por isso o fumo é bem presente e a textura faz-se notar: polvilhe-os sobre tacos, sopas, ovos e milho grelhado, misture-os em feijão, chili e estufados, ou espalhe-os sobre pizza e massa como alternativa fumada aos flocos de pimento vermelho simples.

Este é chipotle puro de um único ingrediente, sem mais nada adicionado, com um calor médio, suave e crescente, que carrega sabor em vez de apenas queimar. Embalamos os flocos frescos em pequenos lotes para que o aroma fumado se mantenha vivo, a parte que desaparece mais depressa num frasco que ficou aberto demasiado tempo. Se quiser o mesmo fumo numa forma que se dissolva suavemente num molho ou numa marinada, o nosso chipotle também está disponível em pó fino.

Flocos esmagados, embalados frescos. Um único ingrediente. Sem sal, açúcar ou enchimentos.

O que é exatamente o chipotle?
É um jalapeño que foi deixado a amadurecer totalmente vermelho na planta e depois fumado e seco lentamente. É esse fumo que dá ao chipotle o seu característico fumo profundo e amadeirado e a sua doçura suave, sabores que um jalapeño fresco não tem. Portanto, não é uma planta diferente, é apenas um jalapeño transformado pelo amadurecimento e pelo fumo num pimento mais escuro, mais rico e mais complexo.

Quão picante é?
Médio, e quente em vez de agudo. O calor aumenta suavemente e fica atrás do fumo e da doçura, por isso é sentido como saboroso em vez de punitivo. Se à sua mesa houver pessoas sensíveis à picância, uma mão leve dá muito caráter fumado sem muita queimadura; adicione mais para quem quiser.

Quando devo escolher flocos em vez de pó?
Escolha flocos quando quiser ver o pimento e sentir um pouco de textura: como polvilho final sobre tacos, ovos, pizza, sopas e legumes assados, ou em qualquer lugar onde pequenos pontos vermelhos visíveis fiquem bem. Escolha o pó quando quiser que o fumo desapareça suavemente num molho, marinada, massa ou mistura de especiarias sem textura. O mesmo pimento, diferentes funções.

Como obtenho o máximo de fumo deles?
Dê-lhes um pouco de calor e gordura. Aquecer os flocos brevemente em óleo no início da confeção, ou deixá-los ferver num molho, liberta os óleos fumados e espalha o sabor pelo prato. Para um acabamento rápido, esmague-os um pouco mais entre os dedos enquanto polvilha para que o fumo se liberte imediatamente.

Em que pratos é o chipotle clássico?
É uma base da culinária mexicana: misturado em molhos adobo, salas, panelas de feijão e carnes estufadas para tacos e tinga. Para além disso, é maravilhoso em chili, em milho grelhado e batata-doce, batido com maionese ou creme de leite para um molho fumado, ou esfregado em frango, porco e costelas antes de irem para o grelhador.