Pimenta Preta Tellicherry - Moída

Um único abanão e o jantar ganha estrutura. Esta é pimenta preta Tellicherry moída na pedra, fresca, em pequenos lotes em Portland, por isso os óleos já estão abertos e prontos no momento em que toca o prato. Mexa-a numa marinada ou numa mistura de especiarias secas, bata-a num molho de panela, ou polvilhe-a sobre legumes assados e ovos quando ir buscar o moinho parece um passo a mais.

A pimenta moída troca durabilidade por conveniência. Assim que um grão é moído, os seus óleos aromáticos começam a abrir, que é exatamente o que se quer numa noite atarefada e exatamente por isso a frescura na moagem importa. Moemos perto da data de envio, não meses antes num armazém distante, para que chegue vibrante em vez de baça. Guarde-a bem fechada e longe do calor do fogão, e use-a dentro de alguns meses enquanto o aroma está no seu pico.

Um único ingrediente: pimenta preta Tellicherry moída. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegana.

Quando devo usar pimenta moída em vez de grãos inteiros?
Use moída quando a pimenta precisar de desaparecer uniformemente em algo: uma mistura de especiarias, uma marinada, uma massa, um molho suave, ou um tempero rápido para a semana. Os grãos inteiros são melhores para cozinhados lentos e para um acabamento grosseiro e partido num bife. Muitos cozinheiros têm ambos.

Como evito que a pimenta moída fique sem sabor?
Comece com pimenta moída recentemente e depois proteja-a. Mantenha o frasco bem fechado, longe do calor e da luz, e fora da prateleira mesmo por cima do fogão. Use-a dentro de alguns meses em vez de a deixar ficar um ano, e o aroma mantém-se vivo.

A pimenta moída fica amarga na cozinha?
Fica amarga se a adicionar cedo a calor alto, onde as suas notas brilhantes queimam e ficam acre. Mexa-a no final da cozinha, ou finalize o prato com ela na mesa, para que o sabor fique quente e limpo em vez de queimado.

Esta é a mesma pimenta que a sua Tellicherry inteira?
Sim. Estes são os mesmos grãos Tellicherry grandes e ricos em óleo, simplesmente moídos para si para que não precise do moinho. Se quiser a maior durabilidade, compre-os inteiros e moa na hora; se quiser conveniência, esta é a versão pronta.