Chicken BBQ Blend

Frango assado ou grelhado com sabor a ervas profundas e um calor suave, sem o açúcar e o sal que sobrecarregam a maioria dos esfregões de churrasco: é para isto que esta mistura foi criada. É rica em ervas por design: manjericão, alecrim, orégãos, tomilho, manjerona e salsa sobre uma base saborosa de cebola, alho e pimentão, com pimenta-de-caiena, pimenta-preta e flocos de pimenta vermelha para um toque picante suave e ajustável. Esfregue no frango antes de assar ou grelhar, incorpore numa manteiga aromática sob a pele, ou use em porco, legumes e batatas.

Duas escolhas fazem a diferença. Não tem açúcar, por isso não queima até formar uma crosta amarga e carbonizada como os esfregões doces fazem sobre o calor do grelhador. E não tem sal, por isso controla os temperos: salgue a carne separadamente e ajuste a crosta de ervas conforme preferir. Moemos em pedra e mantemos as ervas em folhas, para que permaneçam aromáticas em vez de se transformarem em flocos secos e sem sabor.

Moido em pedra, sem sal, sem açúcar, embalado fresco. Sem sal, açúcar ou enchimentos.

Porque é que os meus temperos de ervas queimam no grelhador e como posso evitar?
As ervas secas e o alho ficam na superfície e secam mais depressa do que a carne doura, por isso, sob calor direto e alto, queimam e ficam amargos. A solução é protegê-los: misture a mistura em manteiga amolecida e espalhe-a sob a pele do frango, cubra a carne com uma camada fina de maionese, mostarda ou iogurte antes do esfregão para que adira e permaneça húmida, ou cozinhe em calor indireto e passe o frango pela chama apenas brevemente no final.

Já que não tem sal, como tempero corretamente?
Tempere o sal separadamente. Para melhores resultados, salgue o frango com antecedência (uma salmoura seca, mesmo que apenas uma hora com sal grosso) para que a carne fique temperada por completo, e depois aplique esta mistura de ervas para a crosta. Este método em duas etapas dá-lhe um tempero profundo mais uma camada completa e aromática de ervas, com o nível de sal totalmente nas suas mãos.

Como evito que o esfregão caia?
Dê-lhe algo a que se agarrar. Uma camada fina de mostarda, maionese, iogurte ou óleo no frango atua como ligante, mantendo as ervas no lugar e ajudando-as a dourar uniformemente em vez de escorregarem e queimarem na panela. Seque a superfície primeiro para que não esteja molhada, depois o ligante, e depois o esfregão.

Qual é a diferença entre a manjerona e os orégãos aqui?
São primos, mas a manjerona é a mais doce, suave e floral dos dois, enquanto os orégãos são mais fortes e pungentes. Ter ambos dá profundidade à mistura: os orégãos trazem a base saborosa familiar, e a manjerona suaviza e arredonda com uma doçura suave, quase floral, para que o sabor das ervas seja em camadas em vez de monótono.

Posso usá-lo para além do frango?
Sim. É excelente em porco e peru, misturado com batatas ou legumes antes de assar, incorporado numa manteiga aromática para bife ou milho, ou libertado em óleo para uma base de ervas em sopas, feijões e molhos de panela com vinho. Em qualquer lugar onde queira sabor mediterrânico de ervas sem sal ou açúcar, funciona.