Pó de Chipotle

Profundidade fumada que se mistura invisivelmente no que quer que esteja a cozinhar: mexa uma colher de chá de pó de chipotle num pote de chili, num molho barbecue, numa marinada ou numa mistura de especiarias secas e ele derrete suavemente, sem grumos, sem textura, apenas fumo profundo e um calor que se intensifica. Chipotle é um jalapeño vermelho maduro que foi lentamente seco no fumo, e nós moemo-lo finamente em pedra para que se dissolva perfeitamente em molhos, sopas, guisados e misturas de especiarias. Bata-o com maionese ou creme de leite para obter uma crema fumada, incorpore-o numa mistura para costelas e frango, ou adicione uma pitada a pratos de feijão e moles ricos em chocolate.

Este é chipotle puro de um único ingrediente, sem mais nada adicionado, moído na hora para que o aroma fumado se mantenha vivo em vez de achatado. A moagem em pedra preserva os óleos voláteis, a parte que dá força ao pó. Se preferir ver o malagueta e sentir um pouco de textura como toque final, o nosso chipotle também está disponível em flocos esmagados.

Moído em pedra, embalado fresco. Um único ingrediente. Sem sal, açúcar ou enchimentos.

O que é exatamente o chipotle?
É um jalapeño totalmente maduro e vermelho, depois seco lentamente no fumo. Esse fumo transforma um pimento verde fresco em algo profundo, amadeirado e ligeiramente doce, sabores que o malagueta fresco não tem. Moído em pó, todo esse fumo e doçura estão prontos para se dissolver diretamente na sua cozinha.

Quão picante é?
Médio, e quente em vez de mordaz. O calor aumenta suavemente e fica atrás do fumo, por isso acrescenta sabor e profundidade mais do que ardor forte. Como o pó se distribui uniformemente, o calor espalha-se suavemente pelo prato, o que facilita o controlo: comece com pouco e adicione mais a gosto.

Quando devo escolher o pó em vez dos flocos?
Escolha o pó sempre que quiser que o fumo desapareça em algo suave: molhos, marinadas, massas, sopas, guisados, misturas de especiarias secas e molhos onde manchas visíveis ou textura seriam deslocadas. Escolha os flocos quando quiser ver o malagueta e adicionar um pouco de textura como toque final. O mesmo pimento, diferentes funções.

Como o uso sem que fique agressivo ou empoeirado?
Refogue-o em gordura. Como a maioria dos malaguetas moídos, o pó de chipotle dá o seu melhor sabor quando aquecido brevemente em óleo, manteiga ou num molho a ferver antes de o prato estar pronto, o que espalha os óleos fumados suavemente. Evite queimá-lo em calor seco alto, onde qualquer pó de malagueta fino pode tornar-se amargo; mantenha o calor suave e adicione líquido rapidamente.

O que posso fazer com ele?
É um cavalo de batalha para profundidade fumada: molhos barbecue e misturas de especiarias secas, chili e feijão, marinadas para frango, porco e bife, aioli ou crema fumados, tempero para tacos e fajitas, e até uma pequena pitada em sobremesas de chocolate e cacau quente para um fundo quente e fumado. Onde quer que queira fumo de chipotle sem textura, o pó entrega.