Cebolinho

Aquele pequeno salpico de verde numa batata assada, numa taça de sopa ou num prato de ovos mexidos, com uma frescura suave de cebola que realça o prato sem o dominar: é isso que o cebolinho faz. O cebolinho é o membro mais suave e delicado da família da cebola, e a secagem suaviza o seu sabor herbáceo em algo mais doce e redondo. Polvilhe sobre batatas, ovos e omeletes, misture em creme de leite e molhos, envolva em queijo fresco ou manteiga aromatizada, ou finalize sopas, saladas e temperos com uma nota verde fresca.

Por serem tão suaves, os cebolinhos temperam delicadamente: acrescentam o sabor da cebola sem a intensidade, o que os torna o acabamento clássico para pratos cremosos, com ovos e batatas. Embalamos as folhas secas cortadas frescas para que mantenham a cor e o aroma suave de cebola, em vez de desvanecerem em flocos verdes sem sabor.

Cortado seco, embalado fresco. Sem sal, açúcar ou enchimentos.

Quanto cebolinho seco devo usar em vez de fresco?
O cebolinho seco é mais concentrado por volume, por isso use cerca de um terço: aproximadamente uma colher de chá de seco para uma colher de sopa de fresco. Adicione e prove, pois pode sempre acrescentar mais. Para um resultado mais vibrante, reidrate-o por um minuto em um pouco de água, caldo ou na própria humidade do prato antes de usar.

Quando devo adicioná-lo durante a confeção?
No final, ou mesmo no fim. O cebolinho é delicado e o seu sabor suave desvanece com calor forte e prolongado, por isso funciona melhor quando misturado nos últimos minutos ou polvilhado como acabamento. Adicioná-lo no início de uma fervura longa cozinha o sabor.

Como é que o cebolinho se diferencia da cebola ou da cebolinha?
Mesma família, muito mais suave. O cebolinho dá a nota fresca e herbácea da cebola sem a pungência, o sabor forte ou o ardor da cebola crua ou a intensidade da cebolinha, por isso tempera subtilmente. Essa suavidade é o objetivo: acrescenta frescura e um toque de cebola a pratos delicados onde a cebola picada dominaria.

Com que combina melhor?
Com qualquer coisa cremosa, com ovos ou amilácea. Combinações clássicas são batatas assadas e creme de leite, ovos mexidos e omeletes, queijo creme e queijos frescos, sopas de batata e milho, e manteiga para bife ou peixe. Também realça molhos, temperos, ovos recheados e panquecas salgadas.

Como devo conservá-lo fresco?
Guarde-o num recipiente fechado, longe da luz, calor e humidade. Como todas as ervas secas, perde lentamente o aroma com o tempo, por isso mantenha o frasco fechado e fresco, e esmague um pouco entre os dedos antes de usar para despertar o aroma.